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超市生鮮部管理手冊（77頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：211522 2021-12-01 75頁 427.50KB

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1、超市生鮮部管理手冊超市生鮮部管理手冊目目錄錄1、生鮮經營特點2、生鮮課長任職資格及職掌說明3、賣場常用名詞注解4、生鮮開店檢查表5、生鮮食品區域衛生要求及清潔計劃6、市場調查要項7、訂貨8、陳列9、損耗10、生鮮冷庫管理辦法11、生鮮工作計劃表12、部門商品經營分析13、步留的計算14、各課工作流程15、生鮮各課庫存管理16、鮮度手冊及各課鮮度管理17、生鮮各課管理的特殊要求生鮮經營特點生鮮經營特點一、特點：1）、顧客：是我們服務的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優點：節約時間、價格便宜、提供顧客良好的購物環境3）、超市特點：顧客自我服務，商品集中（一次性集2、中、一次性購物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方5）、評價超市的優劣a）、衛生b）、照明（條件）c）、音響效果（音樂）d）、設備e）、商品組合f）、價格g）、服務態度h）、售后服務臺i）、指示牌、標簽6）、評價生鮮部門優劣（條件）a）、商品質量b）、保質期c）、商品齊全d）、單位重量e）、包裝水平f）、展示情況g）、口味h）、員工態度、著裝i）、新鮮二、零售業失敗的原因1）、店內的盜竊達 35%2）、店員的內盜39%3）、行政的錯誤達 20%4）、供應商的欺詐6%三、商業競爭1）、價格2）、質量3）、售后服務4）、商品5）、3、行業規范價格的高低導致了顧客的需求數量，以最低的價格，提供最商品質的商品，并帶來新的生意，并保持高的反復的購買率。四、顧客服務（超越顧客的期望）其特征1）、商品百分之百到位2）、符合季節的要求3）、容易購買、方便選購4）、走道暢道5）、商品擺放有秩序6）、提供購物的手推車7）、員工友好，隨時提供幫助8）、足夠的人員提供給顧客服務五、商店與超市服務對象的區別：1）、商店：中高層收入的消費者2）、超市：低收入、家庭式的消費者六、商店與超市為顧客提供服務的區別：1）、商店：提供較充分的服務、服務人員較多2）、超市：提供有限的服務、服務人員較少七、商店與超市價格上的區別1）、商店：價格稍高、毛利也高 30%40% 可以大規模的降價銷售2）、超市：價格便宜、毛利低20%25%只能大面積的降價促銷八、規范服務準則（真誠待客）1）、微笑服務2）、禮貌3）、介紹商品要周到

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