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北京五星級酒店HACCP管理手冊（42頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：211548 2021-12-01 34頁 292KB

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1、北京 xx 酒店HACCP 手冊目錄目錄頁碼頁碼1目的和范圍32程序42.1食品安全政策42.2HACCP 小組52.3管理層回顧11產品描述原材料12產品描述制成產品242.5產品預期使用和預期消費者302.6xxx 凱悅廚房平面圖312.7加工流程圖342.8危害分析352.9關鍵限值確認記錄372.10HACCP 驗證時間表412.11HACCP 計劃422.12HACCP 支持項目和前提必備程序433附件3.1HACCP 小組成員工作描述3.2xxx 凱悅廚房平面圖3.3加工流程圖3.4危害分析圖3.5HACCP 計劃表1目的和范圍目的和范圍HACCP 手冊的目的是為識別和控制來自收入2、的食品肉類、家禽、海鮮、水果、蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點的潛在的食品安全危害（生物的、物理的、化學的），以確保和控制所有進貨食品的質量和安全的供貨，并減少北京 xx 酒店內收貨、儲藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產品的風險。但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在 xx 酒店進行重新加熱才可食用的即食食品。北京 xx 酒店 HACCP 計劃范圍包括，所有收進的生食及加工食品，從收貨區進入到宴會廳餐廳酒吧和休息室私人晚餐和康樂中心健身俱樂部休息室此手冊是 xx 酒店 HACCP 小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術顧問共同開發。2程序程序2.1食品安全政策食品安全政策(舉例舉3、例)通過 HACCP 系統和程序，前提必備項目的應用，承諾為客人提供安全的食品。2.2食品安全目標食品安全目標(舉例舉例)食品疾病爆發食品疾病爆發 0%獲得外部獲得外部 HACCP 證書證書2.2HACCP 小組小組2.2.1小組成員是從公司內選取的，由具有不同技能和經驗的可勝任的員工組成。2.2.2每個小組成員的任務、職責和權力及職能、職位和技能都規定在“HACCP 小組成員工作描述及職能、職位和技能描述中(Attachment HACCP-HYG-A-18)2.2.3HACCP 小組組織結構圖HACCP 小組參考 HACCP 委員會圖。組織匯報結構圖參考人事檔案的酒店組織結構圖2.2.4HACCP 小組成員每月進行會議，討論食品安全和質量改進事宜。小組會對質量缺陷和客戶投訴進行調查。具體的會議記錄應和所有成員溝通并進行保存。(FSMS/HACCP 小組會議記錄)小組成員貫徹并通報建議事

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