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國際大酒店餐飲部管理手冊（124頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：211612 2021-12-01 121頁 522.50KB

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1、國際大酒店餐飲部管理手冊餐飲部是酒店運營的核心部門之一。其主要任務是統籌所管核部門之一切經營工作；制定各部門之運作制度及程序；監管所管核部門服務、食物及飲品之標準及水平，并定時作出總結及改善；監管各廚房、餐具之消毒工作、員工上崗所具備衛生證，必須按市政有關規定執行；傳達及執行管理層對餐飲部所管核部門之要求、指示及工作分配。控制各項支出及經營成本。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設計工作。參與制定餐單及酒水牌內容、定價，并交管理層批核，并按市場需要定期作出更新。對各部門主管定期作出在職培訓。監管部門內之設施、設備的維修及保養工作。按市場需要，制定推廣計劃。制定及完成餐飲部預2、算。主持或出席所管核部門之各類會議。出席定期部門主管早會及例會。向常務副總經理匯報。部門基本任務：部門基本任務：1處理所管轄部門的一切日常業務的事務工作。2履行總經理授予的各項工作任務和工作權力。3做好日常的就餐接待工作及婚宴、團隊和其他宴會接待工作。餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責編號：PP/FB-01版本號：A/0第 1 頁共 28 頁崗位職責崗位職責部門：部門：餐飲部*年 *月*日生效職務：餐飲部經理報告上級：常務副總經理工作聯系：餐飲部經理助理、主管職責規范：1制定餐飲部、娛樂部規章制度及工作程序。2. 建立餐飲部、娛樂部的服務標準和所有餐廳的服務程序。3. 與行政總廚協力發展創新3、菜式。4. 制定并執行所有部門市場計劃和商務策略。5. 準備餐飲部、娛樂部的年度預算。6. 經常與部門內的小組開會以協調工作。7. 負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。8. 與財務總監配合制定所有的財務安排。9. 與政府相關部門保持良好的關系以做到在必要時候可以獲得他們的支持。10. 制定部門每年有特色的市場推廣計劃。11. 建立一套良好的控制系統以確保所有的銷售都有一個較理想的利潤回報。12. 與經理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執行不得超越。13. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛生。14. 積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。15. 解決所有部門問題。16. 兼管娛樂部的所有工作。17. 完成由總經理、常務副總經理所交付的其他工作。任職要求：基本素質：具有豐富的酒店管理經驗，良好的職業道德和敬業精神。學歷

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