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1、FOOD&BEVERAGEDEPARTMENT餐飲前廳部管理手冊餐飲前廳部管理手冊龍禹酒樓簡介龍禹酒樓簡介嘉興龍禹酒樓， 是龍禹酒店投資公司按特級餐館標準， 投資修建的豪華商務型頂級食府。酒樓風格獨特的建筑座落于中山西路，地處嘉興核心商務圈，緊臨汽車西站。六樓的豪華宴會大廳可筵開 60 席，是舉行大型喜宴及各種宴會的理想場所。大廳采用活動間隔設計，可以根據宴會規模大小而進行分格。酒樓共 46 個商務包廂，設計風格以豪華高尚的歐洲皇室風格為主，豪華尊貴的商務氣質與內斂尊尚的精英主義態度溶為一體： 另鐘情于傳統中國特色的貴客， 可以選擇以古色古香的雕花家具和真品水墨畫為布飾的包廂。 包廂深2、檀色及金色的基本色調， 質感厚實的織錦布料，水晶燈等元素的經典運用，務求令您充份領略無與倫比的和諧溫馨飲食新境界。酒樓傳承企業一貫的服務品質，加以溶合港、滬地區時尚與精致的元素；主理精品禾城菜、兼營粵菜與新派川魯菜；出品堅持純正地道的本土風格，選用全國各地最新鮮的高級食材入饌，配合一隊享負盛名的精英廚師。粗料細作，添以新鮮元素，創新發掘，新菜式精致上乘，堅持健康、自然、營養的原則。菜單里的各款菜肴都出自他們的靈感創意；無論是食物的搭配、質感與口感，還是極具匠心的裝飾擺設，保證都能深深觸動您的味蕾，為您帶來貼心的尊貴享受和充滿驚喜的餐飲體驗。龍禹酒樓經營戰略龍禹酒樓經營戰略1、目標市場：區域高端3、客戶目標市場：區域高端客戶-成功人士、政府機構、商務宴請。成功人士、政府機構、商務宴請。2、出品定位：頂級美食出品定位：頂級美食-高檔食材、特別做法、精美器皿。高檔食材、特別做法、精美器皿。3、營銷定位：關系營銷營銷定位：關系營銷-重視顧客的培養、維護，重視忠誠度。重視顧客的培養、維護，重視忠誠度。A、目標市場：區域高端客戶目標市場：區域高端客戶目標市場關鍵影響因素期望行動成功人士豪華環境，優質服務口味適合，被尊重通過在龍禹的滿意消費體驗，成為龍禹高忠誠度的核心客戶，成為主要口碑傳播者政府機構豪華環境，優質服務掛帳結算，特別服務通過政府的主動與被動接待，帶來被動消費群體，并轉變成龍禹忠誠客戶商務宴請豪華環境，價格因素食材高檔，營銷方法通過宴請行為，帶來更多的商務顧客，并成為隱性的介紹人與次口碑傳播者B、產品定位：頂級美食產品定位：頂級美食定位的層次定位的內容理性定位高檔食材高檔的食材，影射食客身份