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1、重慶某餐飲企業(yè)火鍋大酒店?duì)I運(yùn)手冊(cè)前言歡迎加入重慶某餐飲企業(yè)集團(tuán)加盟店命名原則：城市名+加盟商+某餐飲企業(yè)大酒店從今天起，您就是- 某餐飲企業(yè)火鍋大酒店的主人。我們感謝每一位在火鍋大酒店辛勤工作的員工。 今后您會(huì)以某餐飲企業(yè)火鍋為榮，我們將與您共同成長(zhǎng)。本手冊(cè)包括五大篇第一篇總冊(cè)第二篇操作篇第三篇服務(wù)篇第四篇設(shè)備篇第五篇管理篇第六篇歌舞篇目錄1。總冊(cè)篇1 1集團(tuán)公司及某餐飲企業(yè)火鍋簡(jiǎn)介-1 2某餐飲企業(yè)酒店職位圖-13QSPCV 信條-14 衛(wèi)生制度-15 員工安全及保安-16 酒店制度-2 2操作篇操作篇21 食品、菜品及半成品加工、配盤-22 后堂/廚房各崗位操作要點(diǎn)-23 后堂/廚房設(shè)備布2、局設(shè)置及功能描述-24 后堂/廚房員工職責(zé)和任務(wù)描述-3服務(wù)篇31 大廳服務(wù)-32 火鍋總體服務(wù)程序-33 自助餐、點(diǎn)菜服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)-34 主要火鍋菜品煮、燙時(shí)間規(guī)定-4收銀篇41 開業(yè)前收銀工作準(zhǔn)備-42 營業(yè)中-43 營業(yè)后-5 5管理篇管理篇51 酒店行政管理分類及描述-52 酒店經(jīng)理工作職責(zé)描述-53 酒店現(xiàn)場(chǎng)工作分類及描述-54 存貨管理-55 危機(jī)管理-55-1 危機(jī)定義及描述-55-2 危機(jī)處理快速反應(yīng)系統(tǒng)-55-3 面對(duì)危機(jī)的第一步-55-4 面對(duì)危機(jī)的判斷-55-5 面對(duì)媒體的處理原則-55-6 酒店特定危機(jī)的判斷與處理-6 6 演出篇演出篇61 某餐飲企業(yè)歌舞演出的描述-3、62 演出的成本及質(zhì)量控制-63 演出的效果評(píng)估-64 演出節(jié)目的創(chuàng)新-1.1. 重慶某餐飲企業(yè)飲食文化集團(tuán)及重慶某餐飲企業(yè)火鍋及重慶某餐飲企業(yè)火鍋簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介1.1 重慶某餐飲企業(yè)飲食文化集團(tuán)重慶某餐飲企業(yè)飲食文化集團(tuán)公司是-某餐飲企業(yè)集團(tuán)創(chuàng)建于 1982 年 11 月，經(jīng)過十多年來的努力，現(xiàn)已發(fā)展成為初具規(guī)模的跨國集團(tuán)公司，在中國已擁有 50 多個(gè)分支機(jī)構(gòu)，分布在美國、重慶、北京、上海、南寧、廣州、西安、哈爾濱、沈陽、蘇州、蘭州、成都、南寧等地，擁有星級(jí)涉外賓館，旅游渡假村，28 個(gè)藝術(shù)團(tuán)，2 個(gè)服裝設(shè)計(jì)制作中心，2 個(gè)火鍋底料廠以及重慶某餐飲企業(yè)舞蹈學(xué)校，物業(yè)發(fā)展公司，外貿(mào)進(jìn)出口公司，某餐飲企業(yè)水上賓館等產(chǎn)業(yè)，公司在美國擁有 3 個(gè)分支機(jī)構(gòu)，分布在洛杉磯、西雅圖、華盛頓州等地。十多年來，重慶“某餐飲企業(yè)”火鍋多次被評(píng)為省市名優(yōu)火鍋、名優(yōu)小吃，曾多次榮獲： 中國私營企業(yè) 500 強(qiáng)重慶市十