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1、好麗登好麗登國際商務酒店國際商務酒店HOLITON HOTEL 餐飲部運營手冊餐飲部運營手冊 目錄目錄 一、部門職能一、部門職能 3 二、部門組織機構圖二、部門組織機構圖 4 三、崗位職責及素質要求三、崗位職責及素質要求 6 01 總監崗位職責.6 02 經理崗位職責.7 03 主管崗位職責.8 04 成本核算員崗位職責 .9 05 領班崗位職責.9 06 服務員崗位職責.11 07 傳菜員崗位職責.12 08 迎賓員崗位職責.13 09 預訂員崗位職責.14 10 點菜員崗位職責.15 11 酒水員崗位職責.16 12 收銀員崗位職責.17 13 傳菜領班崗位職責.18 14 洗碗工崗位職責2、.19 四、部門工作流程圖四、部門工作流程圖 21 01 接待流程圖.21 02 服務規范流程圖.22 五、部門行為規范五、部門行為規范 23 01 行為規范.23 02 工作態度要求.25 六、部門操作流程六、部門操作流程 26 01 預訂操作流程.26 好麗登好麗登國際商務酒店國際商務酒店HOLITON HOTEL 02 迎賓操作流程.26 03 點菜操作流程.27 04 酒水操作流程.29 05 上菜操作流程.31 06 分菜操作流程.32 07 退菜、換菜操作流程 .33 08 撤換餐具操作流程.34 09 賓客結賬操作流程.34 11 收尾工作操作流程.35 12 自助早餐服務規程.3、36 12 托盤服務標準.37 13 鋪臺、擺臺操作標準 .41 14 送房服務操作流程.45 七、部門管理制度七、部門管理制度 47 01 餐飲部會議制度.47 02 餐廳餐前會制度.47 03 餐廳衛生管理制度.49 04 空調使用管理制度.50 05 酒水、香煙管理制度.53 06 餐具保管、破損制度 .54 07 采購制度.57 08 原材料驗收制度.58 09 物品領用制度.59 10 棉織品管理制度.60 11 成本費用核算制度.60 12 客人遺留物品處理規定 .62 13 餐飲部安全清場制度 .63 14 食物中毒的處理規定 .63 15 酒店火災應急預案.64 好麗登好麗登國際商務酒店國際商務酒店HOLITON HOTEL 16 考勤制度.66 17 餐廳服務應知應會.68 18 員工崗位安排及考評制度.74 19 服務效率量化標準規范 .75 20 質檢評分標準.77