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1、 追求完美、創新未來 衛 生 工 作 手 冊 海景花園大酒店衛生工作手冊 第 1 頁 共 20 頁 第一章 重新認識衛生 “衛生”是一個大家耳熟能詳的詞但是很多人卻并不真正了解衛生。讓我們一起來重新認識衛生。 一、 走出對衛生的認識誤區 你是不是也象很多人一樣曾經以為 1衛生就是表面干凈 警示一客人在一酒店的室內泳池游泳后造成全身皮膚過敏。 警示二團隊客人在一酒店的餐廳用餐后發生集體食物中毒造成極壞的社會影響。 表面干凈并不一定就衛生衛生不僅指外表上的潔凈還包括肉眼未及的范圍的清潔。衛生必須滿足專業標準。 2 個人衛生是個人的事 警示三一職工餐廳患有病毒性肝炎的廚師沒有經過健康查體而直接上崗工2、作導致酒店數名員工被傳染。 酒店是一個人員相對集中的場所一人的衛生往往會影響他人甚至危害整個酒店。 3 酒店主要是提供服務的衛生工作沒什么重要的差不多就行了。 警示四一韓國客人入住酒店時發現浴缸中有一根頭發對酒店整個衛生狀況極為懷疑憤而離店。 衛生是一切服務的基礎沒有衛生就沒有優質的服務就沒有客人的滿意。 二、 認識衛生及衛生管理 所謂衛生一般指為增進人體健康、預防疾病、改善和創造合乎生理要求的生產環境、生活條件所采取的個人和社會的措施。保持物品或人的衛生就是要做到 1物品表面無異物 2物品不含危害人身健康的物質 3物品外型、物品擺放位置等不會讓人產生不潔的聯想 4個人保持健康向上的心理。 對3、于整個社會而言衛生是一個國家、一個城市文明的標志。社會越發達對于衛生的要求越海景花園大酒店衛生工作手冊 第 2 頁 共 20 頁 高。 對于酒店而言衛生是酒店服務產品的重要組成部分。當客人到酒店消費時酒店整體消費環境的衛生狀況會給客人留下深刻的第一印象。良好的衛生狀況增強客人對酒店產品的信心而低質量的衛生狀況則會使我們失去客人。 對于每個員工而言只有了解衛生知識遵守各項衛生標準才能更好地為客人提供服務。同 時養成一種良好的衛生習慣也是個人的身體健康和氣質修養培養的重要前提。 因此衛生管理是酒店管理中的重點工作。海景的衛生管理工作包括個人衛生管理、食品衛生管理、設施設備衛生管理等三個方面 1個人衛生 個人衛生主要是指酒店中的每個成員的衛生狀況。其中包括個人儀表儀容衛生衛生知識達標情況健康證持證情況及心理衛生情況等。 2食品衛生 食品衛生方面主要包括酒店食品的采購和貯存、食品加工的衛生要求、餐