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1、生鮮培訓(xùn)手冊(cè)生鮮培訓(xùn)手冊(cè)二零二零 XX 年六月年六月目目錄錄1 1、 生鮮經(jīng)營(yíng)生鮮經(jīng)營(yíng)1010、 生鮮冷庫(kù)生鮮冷庫(kù)2 2、 生鮮課長(zhǎng)生鮮課長(zhǎng)1111、 生鮮工作生鮮工作3 3、 名詞注解名詞注解1212、 經(jīng)營(yíng)分析經(jīng)營(yíng)分析4 4、 開(kāi)店檢查開(kāi)店檢查1313、 步留計(jì)算步留計(jì)算5 5、 清潔計(jì)劃清潔計(jì)劃1414、 工作流程工作流程6 6、 市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查1515、 庫(kù)存管理庫(kù)存管理7 7、 生鮮生鮮訂貨訂貨1616、 鮮度鮮度守則守則8 8、 生鮮生鮮陳列陳列1717、 特殊要求特殊要求9 9、 生鮮生鮮損耗損耗1818、 商品知識(shí)商品知識(shí)生鮮經(jīng)營(yíng)生鮮經(jīng)營(yíng)一、特點(diǎn)：1） 、顧客：是我們服務(wù)的目2、的，顧客不依賴(lài)我們，我們卻依賴(lài)顧客，顧客是衣食父母2） 、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購(gòu)物環(huán)境3） 、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購(gòu)物）4） 、商店：是給顧客幸福、快樂(lè)、滿(mǎn)足的地方5） 、評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣a） 、衛(wèi)生 b） 、照明（條件） c） 、音響效果（音樂(lè)） d） 、設(shè)備e） 、商品組合f） 、價(jià)格 g） 、服務(wù)態(tài)度h） 、售后服務(wù)臺(tái)i） 、指示牌、標(biāo)簽6） 、評(píng)價(jià)生鮮部門(mén)優(yōu)劣（條件）a） 、商品質(zhì)量 b） 、保質(zhì)期 c） 、商品齊全 d） 、單位重量e） 、包裝水平 f） 、展示情況 g） 、口味h） 、員工態(tài)度、著裝 i） 、新鮮二、零售業(yè)失敗的3、原因1） 、店內(nèi)的盜竊達(dá) 35%2） 、店員的內(nèi)盜39%3） 、行政的錯(cuò)誤達(dá) 20%4） 、供應(yīng)商的欺詐6%三、商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)1） 、價(jià)格2） 、質(zhì)量 3） 、售后服務(wù) 4） 、商品5） 、行業(yè)規(guī)范價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來(lái)新的生意，并保持高的反復(fù)的購(gòu)買(mǎi)率。四、顧客服務(wù)（超越顧客的期望）其特征1） 、商品百分之百到位 2） 、符合季節(jié)的要求 3） 、容易購(gòu)買(mǎi)、方便選購(gòu)4） 、走道暢道 5） 、商品擺放有秩序6） 、提供購(gòu)物的手推車(chē)7） 、員工友好，隨時(shí)提供幫助8） 、足夠的人員提供給顧客服務(wù)五、商店與超市服務(wù)對(duì)象的區(qū)別：1） 、商店：中高層收入的消費(fèi)者 2） 、超市：低收入、家庭式的消費(fèi)者六、商店與超市為顧客提供服務(wù)的區(qū)別：1） 、商店：提供較充分的服務(wù)、服務(wù)人員較多2） 、超市：提供有限的服務(wù)、服務(wù)人員較少七、商店與超市價(jià)格上的區(qū)別1） 、商店：價(jià)