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1、金笑農(nóng)場(chǎng)生鮮超市金笑農(nóng)場(chǎng)生鮮超市管管理理手手冊(cè)冊(cè)目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念生鮮經(jīng)營(yíng)的基本概念.4一、生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍一、生鮮商品定義和經(jīng)營(yíng)范圍.4二、生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用二、生鮮經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用.5三、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)三、超市生鮮經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì).6四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵.6第二章第二章超市生鮮管理部門(mén)超市生鮮管理部門(mén).7一、生鮮管理部門(mén)一、生鮮管理部門(mén).8二、生鮮管理部門(mén)崗位工作職責(zé)二、生鮮管理部門(mén)崗位工作職責(zé).13三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào).15第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度2、管理.16一、鮮度管理一、鮮度管理.16二、保鮮方法二、保鮮方法.16三、超市蔬果鮮度管理三、超市蔬果鮮度管理.17四、超市肉類鮮度管理四、超市肉類鮮度管理.18五、超市水產(chǎn)品的鮮度管理五、超市水產(chǎn)品的鮮度管理.20六、超市熟食鮮度管理六、超市熟食鮮度管理.22七、超市日配的鮮度管理七、超市日配的鮮度管理.23第二分冊(cè)第二分冊(cè)生鮮營(yíng)運(yùn)管理生鮮營(yíng)運(yùn)管理.24第四章第四章生鮮區(qū)部門(mén)崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門(mén)崗位責(zé)任制.24一、蔬果部崗位責(zé)任制一、蔬果部崗位責(zé)任制.24二、肉類部崗位責(zé)任制二、肉類部崗位責(zé)任制.27三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制.29四、熟食部崗位責(zé)任制四、熟食部崗位責(zé)任制.313、五、日配部崗位責(zé)任制五、日配部崗位責(zé)任制.36第五章第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制.39一、衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生管理.39二、蔬果部的衛(wèi)生管理二、蔬果部的衛(wèi)生管理.40三、肉類部的衛(wèi)生管理三、肉類部的衛(wèi)生管理.41四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理.42五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理.43六、日配部的衛(wèi)生管理六、日配部的衛(wèi)生管理.45第六章第六章生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制.46一、設(shè)備保養(yǎng)的目的一、設(shè)備保養(yǎng)的目的.46二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容.46三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng)三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng).47四、肉類部的設(shè)備保養(yǎng)四、肉類部的設(shè)備保養(yǎng).47五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng)五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng).48六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng).50七、日配部的設(shè)備保養(yǎng)七、日配部的設(shè)備保養(yǎng).53八、電子稱維護(hù)與保養(yǎng)八、電子