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酒店餐廳服務(wù)管理手冊(36頁)
酒店餐廳服務(wù)管理手冊(36頁).doc
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上傳人:故事 編號:230856 2021-12-17 35頁 253.04KB

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1、第一章第一章崗位職責(zé)崗位職責(zé)1.11.1餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1.1.1 全面負(fù)責(zé)服務(wù)部的各項經(jīng)營與管理工作。1.1.2 根據(jù)酒店的經(jīng)營與管理指標(biāo)制定服務(wù)部的經(jīng)營與管理計劃。1.1.3 熟悉酒店主要目標(biāo)市場,了解消費者的餐飲需求,并能針對性的提供滿足客人需求的服務(wù);1.1.4 負(fù)責(zé)執(zhí)行和落實服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序、流程規(guī)范,檢查酒店的服務(wù)質(zhì)量、酒水飲品質(zhì)量及其他各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況;1.1.5 負(fù)責(zé)組織服務(wù)部各級人員的專業(yè)培訓(xùn)及考核工作, 在工作中做好指導(dǎo)、監(jiān)督和落實;1.1.6 負(fù)責(zé)組織服務(wù)部考核指標(biāo)定額對人, 據(jù)其落實公司獎勵分配方案,并實施獎勵;1.1.7 負(fù)責(zé)組織管理組經(jīng)營目標(biāo)2、責(zé)任書下達(dá)服務(wù)部各項經(jīng)營指標(biāo)的落實,并按有關(guān)制度考核和實施獎罰;1.1.8 組織和安排重要宴會和其他大型餐飲活動;1.1.9 組織參加酒店部門經(jīng)理會議,主持服務(wù)部例會,分析經(jīng)營狀況,及時發(fā)現(xiàn)問題,調(diào)整、完善經(jīng)營措施;1.1.10 組織建立客戶檔案, 開發(fā)客源并與顧客保持良好的關(guān)系;1.1.11 深入餐廳征求客人對服務(wù)部質(zhì)量的意見,處理個人的重要投訴,不斷改進(jìn)工作;1.1.12 負(fù)責(zé)做好與廚務(wù)部和相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作;1.1.13 完成上級交辦的其他工作任務(wù);1.21.2服務(wù)主管崗位職責(zé)服務(wù)主管崗位職責(zé)1.2.1 認(rèn)真貫徹落實大堂經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)。1.2.2 合理安排工作,做好領(lǐng)班、員工3、的考勤記錄,并于例會前檢查領(lǐng)班的各項工作落實情況。1.2.3 了解樓面當(dāng)日訂席情況及顧客特殊要求, 督導(dǎo)樓面的日常工作,協(xié)調(diào)員工服務(wù),必要時親自上臺服務(wù);1.2.4 負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核工作;1.2.5 負(fù)責(zé)巡查部門衛(wèi)生、員工的儀表儀容及其他工作。1.2.6 協(xié)調(diào)好其他部門工作;1.2.7 完成上級交辦的其他工作任務(wù);1.31.3迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)迎賓領(lǐng)班崗位職責(zé)在營業(yè)部主任的領(lǐng)導(dǎo)下,認(rèn)真完成各項工作任務(wù);負(fù)責(zé)餐前、餐中、餐后檢查布置的工作是否符合標(biāo)準(zhǔn)及迎賓員的儀表儀容及接待工作;負(fù)責(zé)檢查預(yù)定記錄及客人的特殊要求,并根據(jù)情況分流;協(xié)助大堂經(jīng)理做好宴席和會議的預(yù)定接待工作;記錄顧客投訴意見,及時與相關(guān)部門聯(lián)系處理并向上級反饋;做好服務(wù)部侯臺、翻臺協(xié)調(diào)及對客人的解釋工作;1.3.7 負(fù)責(zé)本部門員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核、考勤工作;1.3.8 了解每日促銷活動和每日推介新菜肴和新推出的服務(wù)項目
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