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1、大型超市生鮮管理手冊大型超市生鮮管理手冊目目錄錄第一章第一章生鮮經(jīng)營的基本概念生鮮經(jīng)營的基本概念.4一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍一、生鮮商品定義和經(jīng)營范圍.4二、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用二、生鮮經(jīng)營在超市中重要作用.5三、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢三、超市生鮮經(jīng)營的競爭優(yōu)勢.6四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵四、超市生鮮區(qū)吸引顧客的關(guān)鍵.6第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門.7一、生鮮管理部門一、生鮮管理部門.8二、生鮮管理部門崗位工作職責(zé)二、生鮮管理部門崗位工作職責(zé).13三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào)三、與各相關(guān)單位之間的溝通與協(xié)調(diào).15第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮商品的鮮度管理.12、6一、鮮度管理一、鮮度管理.16二、保鮮方法二、保鮮方法.16三、超市蔬果鮮度管理三、超市蔬果鮮度管理.17四、超市肉類鮮度管理四、超市肉類鮮度管理.18五、超市水產(chǎn)品的鮮度管理五、超市水產(chǎn)品的鮮度管理.20六、超市熟食鮮度管理六、超市熟食鮮度管理.22七、超市日配的鮮度管理七、超市日配的鮮度管理.23第二分冊第二分冊生鮮營運(yùn)管理生鮮營運(yùn)管理.24第四章第四章生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制生鮮區(qū)部門崗位責(zé)任制.24一、蔬果部崗位責(zé)任制一、蔬果部崗位責(zé)任制.24二、肉類部崗位責(zé)任制二、肉類部崗位責(zé)任制.27三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制三、水產(chǎn)部崗位責(zé)任制.29四、熟食部崗位責(zé)任制四、熟食部崗位責(zé)任制.31五、日配3、部崗位責(zé)任制五、日配部崗位責(zé)任制.36第五章第五章生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制生鮮區(qū)衛(wèi)生管理責(zé)任制.39一、衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生管理.39二、蔬果部的衛(wèi)生管理二、蔬果部的衛(wèi)生管理.40三、肉類部的衛(wèi)生管理三、肉類部的衛(wèi)生管理.41四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理四、水產(chǎn)部的衛(wèi)生管理.42五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理五、熟食（面包）部的衛(wèi)生管理.43六、日配部的衛(wèi)生管理六、日配部的衛(wèi)生管理.45第六章第六章生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制生鮮設(shè)備保養(yǎng)責(zé)任制.46一、設(shè)備保養(yǎng)的目的一、設(shè)備保養(yǎng)的目的.46二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容二、設(shè)備保養(yǎng)的工作內(nèi)容.46三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng)三、蔬果部的設(shè)備保養(yǎng).47四、肉類部的設(shè)備保養(yǎng)四、肉類部的設(shè)備保養(yǎng).47五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng)五、水產(chǎn)部設(shè)備的保養(yǎng).48六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng)六、熟食（面包）部的設(shè)備保養(yǎng).50七、日配部的設(shè)備保養(yǎng)七、日配部的設(shè)備保養(yǎng).53八、電子稱維護(hù)與保養(yǎng)八、電子稱維護(hù)與