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1、餐飲部西餐廳培訓手冊餐飲部部分第一版文件編號文件編號: : ZZHL/ZPZZHL/ZP 10001-2010001-201111發布日期發布日期： 二二0一一0年年月月日日實施日期實施日期： 二二0一一一一年年 2 月月 1 日日海龍大酒店公司標準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導書海龍大酒店公司標準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程早餐工作流程-領檯領檯做什麼如何做備註開始營業前的準備工作迎接客人確定用餐人數收餐券（若無餐券）帶位就指定座位時將電話轉接取消準備掛好耳機、ORDER 單開始營業時將領檯桌移開面帶微笑並向前一步問候客人早安您好！ 確定客人2、總共用餐人數， 並且為其安排適當的座位數，或是已經有同伴先行進入，為其指引方向。幫您收一下餐券！確實清點餐券數與實際人數符合開 OREDER 單，是我們房客可入房客帳，退房實再結帳， 請簽房號登記人正楷簽名帶領客人至座位， 沿路視情形為客人介紹餐檯位置及菜色種類這個座位可以嗎？替客人拉開椅子於桌上掛上用餐中小卡，並告知客人用完餐離席時將小卡放回桌上木桶內將多餘的餐具收回至備餐區歸位祝用餐愉快！耳機掌控現場桌位數運作狀況通報用隨時保持面帶微笑，向每個客人問好致意，無論是否用餐，或是以用餐完畢不足者，請客人補簽 ORDER 單房客請直接簽房帳，以加快結帳速度。外客者請先至出納結帳。付現金或刷卡時詢3、問是否要統一編號若客人不喜歡，則立即為其更換座位若有兒童時，詢問客人後，為其增加兒童椅、兒童餐具，或適時增減座椅，以放置嬰兒推車或是輪椅等海龍大酒店公司標準文件文件編碼 :文件名稱: 西餐廳工作指導書工作項目:早餐工作流程早餐工作流程-領檯領檯做什麼如何做備註帶好座位後客人離開餐廳時座位客滿時有空桌時早餐結束後的工作迅速返回領檯迎接下一桌客人問候客人、謝謝光臨！與客人道再見先向客人說抱歉，並登記其房號、人數，依序安排入座對不起！目前客滿，請等候約 5 分鐘我們會儘速安排入座！請客人至候餐區等候至候餐區依序通知客人收餐券後迅速帶客人到空桌早餐結束前三十分鐘，將餐廳桌面的擺設更換成午餐所需之狀態將早餐 ORDER 單整理好歸位並準備好午餐 ORDER門口海報隨著餐期、或團體訂餐做更動、或張貼協助餐檯之變換客人離席時是否有將掛牌放回木桶內！客滿時客人火氣都會非常大，此時務必非常有耐心，向客人解釋