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1、凱盛大酒店凱盛大酒店餐餐飲飲部部管管理理手手冊冊餐飲部餐飲部餐飲部作為現(xiàn)代酒店水平高低的重要標(biāo)志，已經(jīng)成為飯店業(yè)內(nèi)人士評價飯店好壞的主要因素；作為構(gòu)成酒店的一個重要構(gòu)成部門，餐飲部已經(jīng)成為酒店主要的社交活動中心，是飯店對外活動，屬于飯店形象實力的窗口。同時，也是構(gòu)成酒店營業(yè)收入重要部門之一，但餐飲部也是一個經(jīng)營點多，管理環(huán)節(jié)多、崗位多，人員多，關(guān)系復(fù)雜的一個部門，是酒店里管理難度比較高的一個部門。因此，餐飲管理與服務(wù)水平的好壞，直接關(guān)系到飯店的形象和聲譽(yù)，關(guān)系到酒店總體的營業(yè)收入。一、組織機(jī)構(gòu)一、組織機(jī)構(gòu)二、崗位設(shè)置二、崗位設(shè)置三、崗位職責(zé)：三、崗位職責(zé)：餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)與工作內(nèi)容餐廳經(jīng)理崗位2、職責(zé)與工作內(nèi)容一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理（樓面部經(jīng)理）二、崗位級別：三、直接上司：餐飲部經(jīng)理（總經(jīng)理兼）四、管理對象：樓面部部長及全體員工五、崗位要求：具體負(fù)責(zé)餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服務(wù)來吸引客源，通過向客人提供程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來獲取最佳經(jīng)濟(jì)效益。六、具體職責(zé)：1、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。2、參與制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的直轄市，處理各種突發(fā)事件。4、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計、組織與安排工作，并參與大型活動接待服務(wù)工作。5、與行政總廚 （廚房部經(jīng)理） 及廚師3、長保持良好的合作關(guān)系。 及時將客人對菜肴建議和意見轉(zhuǎn)告廚房部。供廚房部經(jīng)理及廚師長在研究制定和調(diào)整菜品時作為參考。6、在開餐期間負(fù)責(zé)整個餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、 ，迎送重要客人并非服務(wù)中以特殊關(guān)注，認(rèn)真處理客人投訴，并將客人投訴內(nèi)容，意見和處理方法做好記錄向上一級報告。7、檢查對客服務(wù)的結(jié)帳過程，杜絕舞弊現(xiàn)象。8、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營指標(biāo)及任務(wù)的落實，掌握餐廳和客源構(gòu)成、消費能力和特點，鼓勵員工創(chuàng)收。9、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。10、建立物質(zhì)管理制度，組織管好餐廳的各種物質(zhì)，誰使用誰負(fù)責(zé)。11、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報告單、保證餐廳的正常運轉(zhuǎn)。12、督導(dǎo)下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。13、負(fù)責(zé)制對員工工作績效評估和獎懲，制定員工培訓(xùn)計劃，并予以落實。14、出席總經(jīng)理如開的各項例會，主持餐廳內(nèi)部會議。15、督促員工遵守酒店的各項規(guī)章制