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超市生鮮技工崗位職責說明書（7頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：231133 2021-12-17 7頁 38.54KB

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1、*超市超市生鮮技工崗位職責生鮮技工崗位職責一、熟食組一、熟食組（一）熟食組長工作職責1、對整個部門銷售和各項控制指標負主要全責；2、商品陳列調整，必須保證正常銷售回轉，商品新鮮和低損耗率；3、根據銷售合理安排加工熟食的生產加工工作；4、根據部門的衛生標準，有效使用員工衛生自控檢查表和衛生舉措表，全面控制本部門的衛生狀況；5、負責本部門人員的日常管理、排班和培訓考核工作；6、監督設備使用情況；7、確保變價及時，價簽準確；8、原料倉庫和冷庫的管理，每日訂貨，并記錄訂貨量、實際到貨量和報損量；9、加工產品定期的毛利測試；10、定期和特殊時期市調工作的安排、開展和反饋，以及市調結果的分析和對商品價格以2、及新品開發和引進、促銷工作安排的指導作用；11、每日分析銷售狀況和相關數據，做到心中有數，并以此指導訂貨工作和合理的庫存控制；12、將本部門的損耗狀況分析到單品，指導員工嚴格遵從公司的損耗程序，盡可能部門損耗控制在最低水平；13、負責周、月盤點，并了解每個月部門經營的實際情況，盤點毛利分析；14、月銷售分析，部門商品前 10 名分析。（二）熟食大廚工作職責1、協助課長控制整個部門的銷售和各項控制指標；2、熟練掌握本課所有熟食制品的制作流程及工藝，并懂得各個環節的控制要點以保證產品的色香味俱全；3、熟練掌握各類熟食產品生產的控制技巧，懂得如何通過原料選用、原料配比、生量、生產頻次和火候的控制來最3、大限度節約成本和能源，以保證部門商品毛利率的最大化；4、熟悉本部門商品陳列原則，必須保證正常銷售回轉、貨品新鮮和低損耗率；5、全面負責熟食加工間衛生管理；6、主動收集本課商品的市場信息，并參加市場調研，新品開發；7、督促本班次員工到崗情況、儀容儀表、環境衛生、負責本班次人員（含促銷員）的日常管理和排班工作。8、隨時掌握設備使用保養情況并向課長匯報；9、根據要求及時變價，并保證價簽準確；10、協助課長進行月盤點，并了解每個月部門經營的實際狀況，協助課長進行盤點毛利分析；11、了解本組前 10 名銷售商品并能作出分析。（三）熟食技工工作職責1、按公司有關熟食的生產配方，準時、優質、保量地完成熟食制品的每日生產計劃；2、控制好生產過程和生產因素，嚴把產品質量關；3、保證營業時間內陳列柜中本崗位所生產的品種有適當的存貨；4、負責新商品的開發、研制、試做工作；5、負責向管理層匯報原料的質量問題和現有

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