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1、管事部手冊(cè)目錄管事部手冊(cè)目錄第一章管事部概述第一節(jié)管事部簡(jiǎn)介第二節(jié)管事部日常工作須知第二章各崗位職責(zé)第一節(jié)管事部主管崗位職責(zé)第二節(jié)管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)第三節(jié)倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)第四節(jié)洗碗工崗位職責(zé)第五節(jié)夜班衛(wèi)生工崗位職責(zé)第三章管事部各崗位、各班次工作流程第一節(jié)各班次工作程序第二節(jié)中班計(jì)劃衛(wèi)生第三節(jié)夜班工作項(xiàng)目第四節(jié)夜班督導(dǎo)工作檢查項(xiàng)目第五節(jié)洗碗機(jī)的操作及保養(yǎng)程序第六節(jié)清洗餐具工作流程與標(biāo)準(zhǔn)第七節(jié)日常清潔的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)第四章管事部各項(xiàng)規(guī)章制度第一節(jié) 飯店消毒制度第二節(jié) 管事部環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 管事部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 管事部員工管理制度第五節(jié)餐飲二級(jí)庫(kù)管理制度第六節(jié)管事部計(jì)劃衛(wèi)生第五章管事部產(chǎn)品使用2、說(shuō)明第一章第一章管事部概述管事部概述第一節(jié)第一節(jié)管事部簡(jiǎn)介管事部簡(jiǎn)介1、洗晚間分別位于二樓、二十六樓、二十七樓。2、管事部的主要工作是清洗餐用具、廚房的衛(wèi)生，物品的收發(fā)及盤點(diǎn)工作，各餐廳保潔3、操作時(shí)要輕拿輕放，以減少破損。一、管事部的重要性一個(gè)酒店的好與不好取決于它的餐飲方面是否有自己的獨(dú)到之處，是否有它吸引人的地方，而做到這一點(diǎn)不僅要在飲食上，下工夫，而且要在配套的服務(wù)上比他人更上一等，比如一個(gè)酒店的飯菜做的很好，服務(wù)生的素質(zhì)也很好 ，說(shuō)話彬彬有禮，但餐具、臺(tái)布都不干凈，碗碟破破爛爛顧客可能再也不會(huì)光顧我們的確酒店 ，而餐飲管事部的出現(xiàn)，正是使餐飲部的配套服務(wù)工作得以體現(xiàn)。餐飲部是酒店的重3、要部門，管事部更是餐飲部的重中之重，沒(méi)有管事部的存在，也就無(wú)從談起搞好餐飲工作，小到餐館，大到綜合性酒店，管事部的工作是絕對(duì)不可缺少的。二、管事部是做什么的呢？管事部是在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)下聯(lián)系餐廳和廚房及相關(guān)部門的重要紐帶。 它的工作是負(fù)責(zé)各種宴會(huì)活動(dòng)、會(huì)餐、餐廳用餐 、并對(duì)其用具及場(chǎng)地進(jìn)行清潔、清洗、消毒等工作。三、管事部負(fù)責(zé)人的任職要求1、 有較強(qiáng)的責(zé)任心，工作認(rèn)真塌實(shí)。2、 熟悉各種餐具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格、懂得餐具用具的用途、分類和保管方法。3、 熟悉各種清潔劑與洗滌劑的使用方法，熟悉常用餐具洗滌設(shè)備及操作方法，了解它們的維修及保養(yǎng)方法。4、 具有大專以上的文化程度或同等學(xué)歷。5、 身體健康、精力充沛。四、管事部具體要做什么事？1、 負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的 年度預(yù)算。2、 根據(jù)餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)與采購(gòu)部門溝通，提出物品的購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)的補(bǔ)充餐具和用具3、 檢查和管理各餐