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1、行政總廚崗位職責和工作內容（細化）崗位名稱行政總廚崗位職級總監級崗位代碼G10直屬上級總經理直接下級中餐廚師長、西廚廚師長主要橫向溝通部門餐飲總監職務概述:全面負責酒店餐飲部的后廚生產及管理，對總經理負責，保證餐飲產品的保質供應，對餐飲產品的衛生安全負責；制定菜單，開發新品,控制廚房成本和食品，飲料的價格；對廚房人員進行日常管理，對廚房食物進行高標準控制；制定廚房相關規章制度和運作流程；監督食品處理過程及食品質量控制;對食品質量控制中出現的問題提供技術性建議；對食品處理過程進行成本研究。崗位任職條件:1、自然條件：性格不限，身體健康，品行端正，口齒清楚。2、文化程度：大專以上學歷，廚師、烹飪專2、業畢業或同等文化，受過專業技術訓練。4、工作經驗：十年以上總廚工作經驗，有豐富的實際操作經驗。3、外語水平：基本英語會話水平。5、基本素質：有強烈的工作責任心，有高尚的職業道德。崗位職責：1、根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。（每月制作創新菜品，開發周邊地方菜系，不斷改良菜品，推陳出新）2、督導員工執行酒店各廚房的操作規程及崗位責任制度，確保廚房正常運轉。（督導大家嚴格按照各點的操作流程和各崗位的職責進行日常運轉，并加強每日檢查制度的落實）3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量，制定原料訂購計劃和倉儲計劃，控制原料的進貨質量和庫存成本（每天加強檢查各點原材料 備貨量和倉儲3、情況，嚴格控制訂貨量，確保每月食品毛利率的達標）4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用表，經常檢查原料庫存情況，防止變質、短缺，確保合理使用原材料，控制菜式的裝盤、規嚴格按標準控制菜式的出品質量）5、巡視檢查各廚房運轉狀況，合理安排人員，統籌各個工作環節。（每天檢查中西廚房的運轉情況，及時指出廚房運轉中存在的問題,6、檢查每月餐飲目標完成情況，做好針對性調整。（關注每日的客情和賓客意見，及時調整菜式，不斷吸引客人前來消費，努力完成餐飲 規定的經營指標）7、按酒店要求對所以員工進行必要的崗位培訓。（培訓工作落到實格和數量，把好質量關，減少耗損，降低成本。（合理的利用好每一個原材料的邊角料，確保原材料的使用最大化,制定標準的成本卡,協調各點人員的綜合使用,專多崗，協調督導各個崗點的工作流程）處，多針對每月質檢反映的情況做出相對應的主題培訓，增加賓客滿意度）8.每天花一些時間在各個餐廳與客人溝