戴斯大酒店餐飲部崗位職責及工作流程說明書（8頁）.doc
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上傳人：故事
編號：232459
2021-12-17
8頁
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1、戴斯大酒店餐飲部崗位職責及工作流程戴斯大酒店餐飲部崗位職責及工作流程第一章第一章 崗位職責崗位職責一一、餐飲部經理崗位職責、餐飲部經理崗位職責1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；2）與主廚師長一起根據市場動態、季節差異、客人需求研究制定特別菜單籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）配合主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；5）巡視、督導中餐廳、自助餐廳和廳面主管組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；6）每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購2、驗收和貯存進行嚴格的控制。7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。11）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；二二、餐飲部主管崗位職責、餐飲部主管崗位職責1）編定每月員3、工排班，做好員工的考勤記錄；2）檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求；3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；4）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；5）隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有 V.I.P 客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；6）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐飲部經理反映；7） 加強對餐廳財產管理， 掌握和控制好物品的使用情況， 減少費用開支和物品損耗；每月對餐具、布草、設施設備進行定期檢查設施和盤點。8）每天對布草進行清點，與洗滌公司對接每日的洗滌數目，檢查布草有無油污、破損、丟失。洗滌不合格打回重洗
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