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酒店餐飲部管理手冊（155頁）.doc

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管理手冊

上傳人：故事編號：232497 2021-12-17 151頁 930KB

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1、第一章第一章餐飲部部門簡介餐飲部部門簡介餐飲部是酒店主要創匯部門之一。它負責經營中、西餐廳，宴會，咖啡廳，酒吧，國際商務會所，為賓客提供中、西零點散餐，自助餐，團體包餐，宴會（酒會）等用餐及酒吧服務，并負責向住店賓客和他們的來訪者以及為數眾多的本地客人提供美味佳肴。第二章第二章餐飲部組織架構圖餐飲部組織架構圖咖啡廳主管宴會廳主管中餐廳主管酒水部主管管事部主管送餐部美食街主管經理助理行政總廚餐飲部經理經理秘書西餐廳主管服務員服務員服務員服務員服務員服務員洗碗清潔服務員中廚師長西廚師長(具體崗位安排根據實際情況確定)第三章第三章餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責第一節第一節餐飲部辦公室各崗位職2、責餐飲部辦公室各崗位職責一、餐飲部經理崗位職責一、餐飲部經理崗位職責1、制定年度、月度經營計劃，成本費用預算、分析和報告年度、月度的經營情況，組織全體員工積極完成各項經營指標。2、根據市場和不同季切的情況，制定促銷計劃，積極做好等色食品，定期推出美食節、美食周等促銷活動。3、制訂操作規程及服務規范，檢查餐廳的服務質量，食品（飲品）質量及名項規章制度的情況，保證各餐廳成為客人安全、舒適品嘗美味佳肴的理想場所。4、負責實施周、天的成本控制核算，置之不理期深入檢查各部位的工作和收支的控制狀況，制訂餐飲價格，監督采購和盤點。5、制定員工培訓計劃，實施在崗技能考核培訓，定期與廚師長研究新菜點的推出措3、施。6、在員工中經常開展禮貌和職業道德教育，組織員工開展各種競賽活動，開展微笑服務月活動、服務技能大賽活動，以調動員工的積極性。7、加強日常管理，防止事故發生，抓好設備、設施的維修保養，使之經常處于完好的狀態。8、組織開展個人和環境等方面的衛生評比，貫徹食品衛生制度和安全工作。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。9、主持每日餐飲部例會，完成上傳下達的工作，并做好內部協調及與有關部門的溝通合作。10、負責對下屬人員進行績效評估，按照獎懲制度進行獎懲。11、對大型團體就餐和重要宴會，親自主持，安排，；加強對餐廳、廚房工作的巡視、監督，確保不出問題。12、每周要督導、檢查餐飲食品成本率是否控制在標準指標之內（35%-40%左右，酒水 27%左右）。13、對餐飲部的服務質量、賓客滿意程度負直接工作責任。14、對餐飲部經營月指標、年度指標的達標負有工作責任。二、餐飲部經

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