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1、餐飲部工作手冊第一節部門概述餐飲部是酒店為賓客提供飲食生產與服務的主要職能部門之一，是酒店的重要利潤中心，在對客服務中具有重要的地位。餐飲部的主要任務是生產高質量的飲食產品，并通過為客人提供熱情、周到、細膩的服務，是賓客獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。 （與此同時，餐飲部還應努力控制餐飲成本，提高餐飲經營的利潤水平。 ）餐飲部服務的水平和特色在很大程度上反映了酒店的服務水平和特色。餐飲部服務質量的優劣，直接影響著酒店的經濟收益和聲譽，加強餐飲管理，對整個酒店的經營管理都有重要意義。第二節崗位職責與工作內容一、餐飲部經理：管理層級關系直接上級：總經理直接下級：各餐廳主管、廚師長、文員、管事部保2、管員、預訂員崗位職責全面負責制定并實施餐飲部工作計劃和經營預算，督導餐飲部日常運作，并且認真組織落實，確保為賓客提供優質高效的餐飲服務，并進行成本控制。工作內容1. 貫徹酒店精神，組織落實總經理下達的各項指示、指令。領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。提供有關信息，協助總經理決策。2. 制定餐飲部市場經營計劃，長短期經營預算，熟悉主要目標市場，了解消費者需求，推廣餐飲產品銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，與廚師長研究新菜（飲）品，不斷推出適應市場需求的菜單或特色產品。3. 制定服務操作規范和烹飪操作規范、培訓計劃和考核制度。監視走動式管理，定期深入各部門檢查所轄部門日常3、工作情況，抓好本部的班前布置、班中督導和班后檢查三環節。4. 宏觀控制餐飲部收支狀況，制定餐飲價格，正確控制毛利率，加強食品原料及物品的管理。 降低費用、 增加盈利， 掌握和控制物品的使用情況，加強對餐飲財產的管理。5. 負責下屬部門負責人的選拔推薦，定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并做好所轄部門的內部協調及其他相關部門的溝通合作。6. 全面督導檢查各餐廳服務質量和菜品質量，征集客人意見，加強現場督導、營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中發生的問題，妥善處理客人投訴。7. 抓好衛生工作和安全工作，貫徹執行食品衛生制度，自覺接受質檢部、保安部、值班經理的督導檢查。8. 抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工思想狀況、工作表現，重視員工的思想教育，在生活上關心員工、培養員工“愛店如家”的品質。9. 全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。10. 每日召開部門例會，