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1、賓館酒店餐飲部部門職責(zé)及崗位職責(zé)書賓館酒店餐飲部部門職責(zé)及崗位職責(zé)書餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖餐飲部組織結(jié)構(gòu)圖餐飲部總監(jiān)服務(wù)經(jīng)理文員管事經(jīng)理行政總廚夜清潔西餐主管夏宮主管花港主管管事員洗碗洗菜工西餐廚師長(zhǎng)夏宮廚師長(zhǎng)花港廚師長(zhǎng)花港服務(wù)員夏宮服務(wù)員點(diǎn)心房打荷切配爐灶宴會(huì)服務(wù)員冷菜間傳菜生西餐服務(wù)員墩頭西餐經(jīng)理西餐領(lǐng)班夏宮酒水員花港酒水員傳菜生西餐演藝吧酒水員第二節(jié)第二節(jié)餐飲部部門職責(zé)餐飲部部門職責(zé)1編制餐飲部預(yù)算，擬定各餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批，納入酒店預(yù)算，并組織貫徹實(shí)施。承接由總經(jīng)理下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任指標(biāo)，并全面組織貫徹實(shí)施。2負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售活動(dòng)的組織工作，包括：食品原材料2、的申購、驗(yàn)收，廚房生產(chǎn)加工的組織，餐飲客源市場(chǎng)的預(yù)測(cè)，餐飲產(chǎn)品的銷售和服務(wù)等工作。3擬定餐飲產(chǎn)品的促銷計(jì)劃，策劃和實(shí)施每次促銷活動(dòng)環(huán)境設(shè)計(jì)方案，為客人提供優(yōu)良的就餐環(huán)境。4合理組織人力資源，制定人員培訓(xùn)計(jì)劃和新員工招聘計(jì)劃，開展專業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)員工積極性，確保餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，滿足客人的需求。5大力做好宴會(huì)的推銷、預(yù)定、安排宴會(huì)活動(dòng)的組織工作，提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲收入，樹立酒店聲譽(yù)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。6建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進(jìn)、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制營(yíng)業(yè)成本，降低消耗和利潤(rùn)的隱性流失，提高經(jīng)濟(jì)效益。第三節(jié)第三節(jié)餐飲部崗3、位職責(zé)及說明餐飲部崗位職責(zé)及說明部門DEPARTMENT餐飲部直接上司REPORTINGTO總經(jīng)理職位POSITION餐飲部總監(jiān)直轄下屬SUBORDINATE服務(wù)經(jīng)理、 行政總廚、文員、西餐經(jīng)理、管事經(jīng)理職級(jí)JOB LEVEL總監(jiān)班次SCHOOL GRADE ORDER跳班（中間有用餐）編 制 數(shù) （ 人 ）ESTABLISHMENT1編號(hào)REF CODEFB-001工作概述工作概述 JOB SUMMARY：指導(dǎo)、控制、協(xié)調(diào)餐飲活動(dòng)；調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng)，并具有酒店預(yù)算了管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算,完成餐飲利潤(rùn)指標(biāo)。工作職責(zé)工作職責(zé) DUTIES RESPONSIBILTIES：1.評(píng)估員工的工作成績(jī), 及時(shí)更正錯(cuò)誤和不正確的方式, 確保食品、飲料及服務(wù)的高品質(zhì),使服務(wù)保持國(guó)際先進(jìn)水平。2.根據(jù)已制定的程序培訓(xùn)員工; 負(fù)責(zé)制訂部門發(fā)展計(jì)劃, 發(fā)布指令以及特殊安排