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1、大型國際酒店 廚房部 崗位職責及作業(yè)規(guī)程1、領(lǐng)導(dǎo)主持廚房部的全面工作，貫徹落實酒店正規(guī)化管理四個階段服務(wù)規(guī)范，全面完成本部經(jīng)營管理指標。2、負責培訓(xùn)本部員工崗位職責、作業(yè)規(guī)程和績效考核規(guī)章制度并組織落實。3、深入進行市場調(diào)查和精心進行菜品設(shè)計，為酒店的經(jīng)營決策和市場定位提供可靠依據(jù)。4、負責廚房管理和本部員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、組織物料市場巡查，主持制訂廚房原料采購和產(chǎn)品生產(chǎn)計劃，精心進行菜單設(shè)計，不斷開發(fā)、引進、研制新產(chǎn)品，以滿足客戶消費需求。6、加強生產(chǎn)成本控制，封閉內(nèi)部物流管理系統(tǒng)，合理制定產(chǎn)品價格，并根據(jù)季節(jié)特點和市場原材料價格及時調(diào)整價位，在充分論證賓客承受能力的基2、礎(chǔ)上，努力完成銷售、利潤指標。1、廚師長崗位職責7、主持制訂廚房管理規(guī)程和獎懲制度，并組織落實。8、負責本部員工的職業(yè)道德教育和技術(shù)、技藝培訓(xùn)，不斷提高全體人員的生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平。9、以賓客需求為中心，保證前臺和后廚信息反饋暢通，及時處理客戶投訴。10、組織“走出去，請進來”，進行技術(shù)交流和市場調(diào)研，努力使本店的管理水平、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量處于同行業(yè)前列。11、負責廚房設(shè)備、設(shè)施的管理和保養(yǎng)以及已領(lǐng)用用品，用具、物料的保管和使用管理工作，降低能源消耗，厲行節(jié)約，減少浪費。12、貫徹落實安全措施，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設(shè)備，對不安全因素嚴查深糾，防微杜漸，確保安全。13、完3、成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。工作規(guī)程n一、班前講評階段（20分鐘）n1、提前15分鐘到崗，打卡。整理著裝和儀容儀表，徹底打掃整理辦公室衛(wèi)生。n2、班前講評前根據(jù)碰頭會精神、總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的指示與主管領(lǐng)班、廚師長分析研究本單位存在的問題，確定講評重點。n3、主持本單位講評會或有針對性的參加餐廳（班組）講評，了解掌握講評質(zhì)量。n4、作技術(shù)動作示范，糾正不規(guī)范動作，使大家明確服務(wù)和操作技術(shù)標準。n5、協(xié)調(diào)各班組（各餐廳廚師長）急需解決而無法解決的其他問題。n6、查閱訂餐簿抄錄“預(yù)訂”客戶。n7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。n 8、講評工作程序。 工作規(guī)程n整隊主持講評n（1）整隊，下達口令：“立正向右看齊向前看稍息。”n（2）若有上級領(lǐng)導(dǎo)在場，應(yīng)首先向領(lǐng)導(dǎo)請示：“立正！”轉(zhuǎn)體面向領(lǐng)導(dǎo)，xxx同志xxx餐廳（廚房）集合完畢，講評是否開始”（領(lǐng)導(dǎo)回答：“可以開始”后）回答：“是！”轉(zhuǎn)向隊列互至問候：“大家