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國賓大酒店餐飲部工作手冊（108頁）.doc

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實施手冊

上傳人：故事編號：233960 2021-12-18 107頁 1.21MB

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1、餐飲部第一節部門概述餐飲部是酒店重要經營部門之一。餐廳部是在餐飲經理的直接領導下的一個餐飲服務部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國賓國際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務人員親切、主動、熱情、周到、細致、個性化的服務，奉獻給我們的客人；使來到國賓國際大酒店的客人感受到家庭般的關懷和溫暖。對于一個現代型酒店來說，餐飲是支柱性產品之一。由于餐飲工作無法回避的“眾口難調”問題，餐飲部在直接對客服務過程中面臨著許多困難。餐廳部全體員工發揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務，另一方面加強應客服務和個性化服務，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受2、到自己所喜歡的菜點。同時，通過周到熱情的情感性服務，把國際酒店人的濃情融進了菜點之中，使客人在享受有形菜點的同時，還體會到國際酒店人的熱情和友好，從而使客人的享受達到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。國賓國際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個性風味享譽全國乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國外名廚掛帥制作的西餐和西點、獨具特色的日本料理等等，形成了國賓國際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。中餐宴會中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團體包餐各式宴會、客房送餐、酒水及各型會議服務，為賓客提供著富于民族與國際特色的國際酒店餐飲。熱情牽萬里3、，美味飄四海。國賓國際大酒店餐飲以注入國際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國賓國際大酒店餐飲正在以不斷創新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。第二節部門組織機構圖餐飲部前臺崗位結構圖：餐飲部經理訂餐員質檢財產主管1人文員1人傳菜員日餐領班迎賓員服務員酒吧員傳菜員西餐領班迎賓員服務員酒吧員傳菜員餐廳領班迎賓員服務員酒吧員迎賓員服務員大堂吧領班傳菜員二樓領班迎賓員服務員酒吧員服務員傳菜員酒吧員大堂吧領班洗碗工管事領班庫管員清潔工粗加工訂餐部主管西餐、日餐主管中餐廳主管西餐、日餐主管管事部主管行政總廚餐飲部后臺崗位結構圖：第三節部門管理人員和員工崗位工作說明書一、經理一、經理國賓國際大酒店餐飲部經理崗位要求及職責說明書國賓國際大酒店餐飲部經理崗位要求及職責說明書職位名稱職位名稱經理所屬部門所屬部門餐飲部直接上屬直接上屬總經理姓姓名名職等職級職等職級直接下屬直接下屬主管填寫日期填

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