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1、餐飲部崗位職責手冊餐飲部崗位職責手冊餐飲部經(jīng)理崗位職責餐飲部經(jīng)理崗位職責1、制定部營業(yè)計劃、分析、報告年、月度營業(yè)情況，領(lǐng)導本部門員工積極完成各項經(jīng)營指標。2、根據(jù)市場情況和季節(jié)變化制定促銷計劃，并定期和廚師長研究新菜點，推出新菜單。3、控制食品、飲品標準、規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本，加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。4、制定服務(wù)標準和操作規(guī)范，檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。5、巡視餐廳、廚房的工作情況，檢查服務(wù)員的操作程序，在就餐高峰時間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇有重要客人就餐時，要親臨現(xiàn)場指導工作。6、制定服務(wù)技術(shù)和烹2、飪技術(shù)培訓計劃和考核制度，抓好員工隊伍的基本建設(shè)，激發(fā)員工積極性。7、經(jīng)常檢查餐廳及廚房的衛(wèi)生，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度，抓好安全防火工作。8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 。9、主持部門例會，參加酒店部門經(jīng)理會議，提出合理化建議。10、密切配合其它部門的工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，共同發(fā)展酒店業(yè)務(wù)。11、完成總經(jīng)理交辦的其它工作。行政總廚崗位職責行政總廚崗位職責1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量，制訂原材料訂購計劃，控制3、原料的進貨質(zhì)量。4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)，短缺。5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。9、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核。餐飲各廚房主管崗位職責餐飲各廚房主管崗位職責1、接受廚師長的指令，工作完成后及時向其匯報。2、總結(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況，布置當天工作。3、協(xié)助廚師長填寫采購單，出