酒店餐飲部崗位職責說明書（18頁）.doc
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上傳人：故事
編號：234308
2021-12-20
18頁
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1、酒店餐飲部崗位職責餐飲部總監報告上級：總經理督導下屬：餐飲部經理、行政總廚【崗位描述】餐飲部的一切經營管理活動， 人事任免， 財務預算， 審核， 收支控制。【崗位職責】1、負責酒店餐飲部的全面工作,對總經理負責;2、 認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標,對飲食娛樂的經營情況負有重要的責任;3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;4、 擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標,審閱餐飲部各單位每天的營業報表,進行營業分析,并作出經營決策;5、主持日常餐飲部的部務會議,協調各部門的工作。6、審閱和批示部屬部門的報告及各項申請;7、與行政總廚研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修定年、季、2、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系；9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。餐飲部經理報告上級：餐飲部總監督導下屬：樓面經理【崗位描述】負責餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協調，與總廚共同開發客人喜愛的出品。【崗位職責】1督導完成餐廳日常經營工作和接待工作。2負責制定餐廳服務規范、程序和推銷策略并組織實施。4加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。5領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢3、查，把好餐廳出品服務的每一關。6加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。8及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作。做好餐廳安全和防火工作。9根據季節差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。11 定期召開餐廳員工會議， 檢討近期服務情況， 公布小組活動記錄。12重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核。13、 參加餐飲部召開的各會議， 完成餐飲部總監下達的其他各項任務。樓面經理報告上級：餐飲部經理監督下級：樓面主管、傳菜主管【崗位描述】負責樓面人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴信息。【崗位職責】1、對餐飲部經理負責，負責大廳，房間的管理工作。2、負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴
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