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酒店餐飲部各崗位職責匯編（68頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234309 2021-12-20 68頁 84.50KB

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1、XXXX 酒店餐飲部崗位職責酒店餐飲部崗位職責崗位描述崗位描述( (一一) )餐飲部經理餐飲部經理【管理層級關系】直接上級：總經理直接下級：餐飲部副經理總廚餐飲文員【崗位職責與工作內容】餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。42、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫3、徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。崗位描述崗位描述( (二二) )餐飲部副經理餐飲部副經理【管理層級關系】直接上級：餐飲部經理直接下級：各餐廳主管【崗位職責與工作內容】1、協助餐飲部經理處理餐飲部的一切事務，負責完善和提高各餐廳的服務工作，并進行成本控制。2、協助餐飲部經理督導各餐廳及管事部的日常工作。3、參于制定各餐廳、管事部的工作計劃和經營預算，并協助組織落實。4、深入各部門檢查工作情況，控制日用品及餐具的成本，并監督盤點。5、負責督導、檢查各餐廳服務質量，廣泛征集客人意見，對服務的改進提出建議，并組織落實。6、參與重要客人的迎送工作，及時處理客人的投訴與抱怨并不斷改善服務質量7、提出對下屬員工的任命建議，并對其管理工作進行日常督導。8、做好內部各部門間的協調，及與其他部門的溝通合作。9、參加餐飲部例會，完成上傳下達工作。10、定期對下

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