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酒店餐飲業崗位職責說明書（83頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234313 2021-12-20 82頁 238.54KB

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1、酒店餐飲業崗位職責酒店餐飲業崗位職責文件名業務員崗位職責電子文件編碼CYFW026頁碼1-1負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同司機工作餐及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如餐飲部各餐廳的有關資料，食物水準，售價；與同行業比，本公司餐飲的特點和優勢等等。協助接待員受理訂席訂餐工作。負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單菜譜的印制工作。編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。善于聆聽客人的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告餐廳和生產部門提高服務水準，增加花色品種，提高食品質量。了解同行業的情況，掌握市場信息，聯絡宴會部經理與大廚、行2、政總廚一起研究和創制新的菜色和增加花色品種，提高烹調水準和食品質量，加強競爭能力。文件名中餐廳服務員崗位職責文件編碼CYFW008頁碼8服從部長領導，做好餐前準備工作。嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度。分工不分家，團結協作，又快又好地完成接待任務。妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒，保持良好的心態。遇到客人投訴，應立即匯報上級領導解決，隨時滿3、足客人的服務要求。文件名中餐廳服務員崗位職責文件編碼CYFW009頁碼9上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。整理、準備菜單、酒水單，發現破損及時更換。迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協助處理。掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數，傳聽電話要準確、快捷。向客

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