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1、餐飲部崗位職責(zé)及操作規(guī)范餐飲部崗位職責(zé)及操作規(guī)范一、概述及組織結(jié)構(gòu)3二、餐飲部各崗位職責(zé)4三、餐廳、廚房服務(wù)規(guī)范331、公共部分332、餐廳擺臺規(guī)范363、餐廳服務(wù)規(guī)范394、會議及酒會服務(wù)645、大堂吧服務(wù)規(guī)范666、廚房工作規(guī)范68四、餐廳、廚房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)791、餐廳衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)792、食品花色品種安排質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)803、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)814、中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)825、中餐宴會服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)836、團(tuán)隊(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)857、自助餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)868、自助餐宴會和冷餐會服務(wù)879、西餐零點(diǎn)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8810、西餐宴會服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 8911、客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9112、酒吧、大堂吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 92、213、雞尾酒會服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9314、食品展銷服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9415、特殊情況處理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9516、餐廳收款服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9617、餐廚聯(lián)系服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9718、廚房食品采購與儲藏衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)9819、廚房生產(chǎn)操作衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 9920、附餐飲部各類表格100第一章第一章概述及組織結(jié)構(gòu)概述及組織結(jié)構(gòu)一、一、概述概述餐飲服務(wù)是組成飯店必不可少的部分，餐飲部是酒店的重要利潤中心，餐飲服務(wù)的水平和特色在很大程度上反映了酒店的總體水平和特色，餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接影響酒店的聲譽(yù)乃至成敗。在酒店職能部門中，餐飲部通常是員工最集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)最繁多，技術(shù)水平要求最高，牽涉到的學(xué)科知識最廣泛的一個(gè)部門，因而其管3、理也最顯復(fù)雜，加強(qiáng)餐飲管理，對整個(gè)飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部在酒店總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)酒店食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴務(wù)服務(wù)工作， 滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。二、二、組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)餐飲部領(lǐng)班餐飲部經(jīng)理行政總廚班地喱、海鮮池宴會預(yù)定迎賓、點(diǎn)菜三樓會議室二樓宴會廳散客中餐廳大堂行政酒廊吧臺冷菜間面點(diǎn)房服務(wù)員中廚房服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員服務(wù)員酒吧員收銀廚師面點(diǎn)師廚師西廚廚師西廚房員工食堂服務(wù)員第二章第二章 餐飲部各崗位職責(zé)餐飲部各崗位職責(zé)一、一、餐飲部經(jīng)理餐飲部經(jīng)理直接上級：直接上級：總經(jīng)理直接下屬：直接下屬：廚師長、餐飲部領(lǐng)班、崗位職責(zé)崗位職責(zé)1. 在分管副總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，結(jié)合部門實(shí)際制訂部門工作制度、服務(wù)程序，督導(dǎo)采購、庫房、廚房和餐廳貫徹實(shí)施。對部門的業(yè)務(wù)組織、產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和各項(xiàng)