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編號:234446
2021-12-20
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1、舜和國際酒店廚房部 崗位職責(zé)及作業(yè)規(guī)程1、領(lǐng)導(dǎo)主持廚房部的全面工作,貫徹落實(shí)酒店正規(guī)化管理四個階段服務(wù)規(guī)范,全面完成本部經(jīng)營管理指標(biāo)。2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)本部員工崗位職責(zé)、作業(yè)規(guī)程和績效考核規(guī)章制度并組織落實(shí)。3、深入進(jìn)行市場調(diào)查和精心進(jìn)行菜品設(shè)計,為酒店的經(jīng)營決策和市場定位提供可靠依據(jù)。4、負(fù)責(zé)廚房管理和本部員工的招聘、考勤、考核等日常管理工作。5、組織物料市場巡查,主持制訂廚房原料采購和產(chǎn)品生產(chǎn)計劃,精心進(jìn)行菜單設(shè)計,不斷開發(fā)、引進(jìn)、研制新產(chǎn)品,以滿足客戶消費(fèi)需求。6、加強(qiáng)生產(chǎn)成本控制,封閉內(nèi)部物流管理系統(tǒng),合理制定產(chǎn)品價格,并根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和市場原材料價格及時調(diào)整價位,在充分論證賓客承受能力的基礎(chǔ)2、上,努力完成銷售、利潤指標(biāo)。1、廚師長崗位職責(zé)7、主持制訂廚房管理規(guī)程和獎懲制度,并組織落實(shí)。8、負(fù)責(zé)本部員工的職業(yè)道德教育和技術(shù)、技藝培訓(xùn),不斷提高全體人員的生產(chǎn)技術(shù)和工藝水平。9、以賓客需求為中心,保證前臺和后廚信息反饋暢通,及時處理客戶投訴。10、組織“走出去,請進(jìn)來”,進(jìn)行技術(shù)交流和市場調(diào)研,努力使本店的管理水平、生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量處于同行業(yè)前列。11、負(fù)責(zé)廚房設(shè)備、設(shè)施的管理和保養(yǎng)以及已領(lǐng)用用品,用具、物料的保管和使用管理工作,降低能源消耗,厲行節(jié)約,減少浪費(fèi)。12、貫徹落實(shí)安全措施,提高消防安全觀念,教育所屬人員熟練使用消防設(shè)備,對不安全因素嚴(yán)查深糾,防微杜漸,確保安全。13、完成3、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。工作規(guī)程n一、班前講評階段(20分鐘)n1、提前15分鐘到崗,打卡。整理著裝和儀容儀表,徹底打掃整理辦公室衛(wèi)生。n2、班前講評前根據(jù)碰頭會精神、總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的指示與主管領(lǐng)班、廚師長分析研究本單位存在的問題,確定講評重點(diǎn)。n3、主持本單位講評會或有針對性的參加餐廳(班組)講評,了解掌握講評質(zhì)量。n4、作技術(shù)動作示范,糾正不規(guī)范動作,使大家明確服務(wù)和操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。n5、協(xié)調(diào)各班組(各餐廳廚師長)急需解決而無法解決的其他問題。n6、查閱訂餐簿抄錄“預(yù)訂”客戶。n7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。n 8、講評工作程序。 工作規(guī)程n整隊(duì)主持講評n(1)整隊(duì),下達(dá)口令:“立正向右看齊向前看稍息。”n(2)若有上級領(lǐng)導(dǎo)在場,應(yīng)首先向領(lǐng)導(dǎo)請示:“立正!”轉(zhuǎn)體面向領(lǐng)導(dǎo),xxx同志xxx餐廳(廚房)集合完畢,講評是否開始”(領(lǐng)導(dǎo)回答:“可以開始”后)回答:“是!”轉(zhuǎn)向隊(duì)列互至問候:“大家上
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