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酒店餐廳崗位編制及崗位職責說明書（11頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234476 2021-12-20 11頁 49.04KB

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1、餐廳崗位編制及人員職責餐廳崗位編制及人員職責為滿足餐廳經營需求，確保各項工作有序開展，特對餐廳崗位編制及人員職責做出以下規定：一、一、餐廳崗位編制餐廳崗位編制餐廳組織架構由管理層、廚部、前廳、庫管四個部門構成，崗位編制按各部門的工作需求進行設立，設置情況如下：部部門門崗崗位位編制人數編制人數初期需求人數初期需求人數暫空編制暫空編制管理層餐廳經理101廚部主廚110廚師202紅案321傳菜員211洗碗工（打雜）211前廳前廳主管110服務員514夜班服務員110收銀員110迎賓202庫管庫管/采購211合計合計232310101313二、餐廳各部門崗位職責二、餐廳各部門崗位職責（一）管理層（一2、）管理層餐廳經理崗位職責：餐廳經理崗位職責：（1）負責餐廳經營計劃的制訂、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；（2）與主廚一起進行菜單的籌劃和菜肴價格的制定，不斷推出新的菜肴品種；（3）研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲服務；（4）督促主廚做好廚房生產計劃，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；（5）督導前廳主管組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；（6）做好餐飲生產、服務的后勤保障指導工作。每月檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收及貯存進行嚴格的控制；（7）全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；（83、）做好餐廳宣傳推廣工作籌劃并監督實施，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；（9）做好餐廳的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理及安全防火管理工作；（10）對各部門工作執行情況進行評估，監督培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。（二）（二）廚部廚部1 1、主廚崗位職責：、主廚崗位職責：（1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估及激勵工作；（2）負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；（3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；（4）根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；（5）現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調廚房的生產及餐廳和廚房的銜接工作；（6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；（7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；（8）負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作

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