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酒店餐廳崗位職責說明書（32頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234477 2021-12-20 32頁 52KB

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1、餐飲部崗位職責餐飲部崗位職責一、一、餐飲部經理崗位職責餐飲部經理崗位職責1、在總經理的指導下在總經理的指導下，全面負責酒店餐飲部的經營管理工作全面負責酒店餐飲部的經營管理工作。2、根據酒店的預算和酒店的市場環根據酒店的預算和酒店的市場環 k 境，部門的歷史數據和境，部門的歷史數據和顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審顯示情況，編制部門的年度預算，月度計劃，報總經理審批后組織實施。批后組織實施。3、制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定制定本系統的經營管理制度，服務標準，操作規程，制定餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推廣大型活動和重要餐飲經營方針，經營策略，策劃促銷推2、廣大型活動和重要宴會。宴會。4、巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質量，檢查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出查工作進度，抽查服務質量，搞好出品，營銷分析，找出成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。成本，服務等方面出現的問題，提出改進的措施。5、會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的會同行政總廚研究，設計，推廣新菜單，創造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名招牌菜，不斷拓展新市場，開發新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。度和市場占有率。6、親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，3、嚴格控制成親自組織并參與市場調查，掌握原材料行情，嚴格控制成本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利本，合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利進度，每月檢查完成預算的情況，采取對策確保年度盈利指標的完成。指標的完成。7、加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊加強現場管理，經常巡視餐廳，親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會，負責就餐和重要宴會，負責 VIP 客人的迎送。客人的迎送。8、親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市親自收集客人對餐飲質量的意見，處理重要投訴，研究市場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，場變化，及時發現消費動態，調整酒店的餐飲營銷策略，抓住可行的盈利機會。抓住可行的盈利機會。9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務檢討會議，主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業務

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