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1、餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)餐飲部的工作職能餐飲部的工作職能1.提供能滿(mǎn)足客人需求的優(yōu)質(zhì)食品和飲料餐飲部門(mén)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)，為了保證能夠提供滿(mǎn)足客人需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，餐飲部必須做到及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對(duì)性地推出他們所期望得到的飲食產(chǎn)品；準(zhǔn)確把握優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的含義，精心策劃飲食產(chǎn)品的各種組合；加強(qiáng)飲食產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的管理，保證文明生產(chǎn)、衛(wèi)生操作。1. 提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務(wù)盡管餐飲部門(mén)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門(mén)， 但酒店業(yè)這一服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定了客人對(duì)服務(wù)的特別要求。在用餐過(guò)程中，客人更多地注意的是烹飪技藝、服務(wù)態(tài)度與技巧、用餐的環(huán)境與氣氛等無(wú)形產(chǎn)品。餐2、飲部門(mén)要正確認(rèn)識(shí)客人的這一心理要求，設(shè)計(jì)并保證實(shí)施有效的服務(wù)程序，倡導(dǎo)并培養(yǎng)全體員工提供親切的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)還必須是恰到好處的服務(wù)，根據(jù)客人的需求來(lái)提供針對(duì)性極強(qiáng)和能洞察客人心理的服務(wù)。3.擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平創(chuàng)收創(chuàng)利是餐飲部門(mén)的一項(xiàng)重要的任務(wù)。餐飲部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，而要完成餐飲部門(mén)的營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃與目標(biāo)利潤(rùn)，一要及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分利用各種節(jié)日、會(huì)議、當(dāng)?shù)刂卮蠡顒?dòng)等進(jìn)行推銷(xiāo)，二要加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流失。餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖餐飲出品部組織架構(gòu)圖餐飲出品部組織架構(gòu)圖酒店崗位職責(zé)部門(mén)：餐飲部直接上司：副執(zhí)行總經(jīng)理職位：餐飲部總監(jiān)（3、經(jīng)理）直接下屬：各崗位經(jīng)理（主管）職級(jí)：文件編號(hào)：FB001頒布日期：版 本 號(hào)：SRHM2010 版崗位概述崗位概述通過(guò)對(duì)餐飲部各分營(yíng)業(yè)部門(mén)和廚房的有效管理， 全面提高出品質(zhì)量和員工的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。崗位要求崗位要求1.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心、責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。2.身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。3.掌握餐飲各部門(mén)（包括廚房）的崗位職責(zé)和工作程序。4.能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。崗位職責(zé)崗位職責(zé)1.認(rèn)真執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂餐飲部年、 月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃， 分析報(bào)告， 領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)， 審閱餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。3.推廣飲食銷(xiāo)售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制訂促銷(xiāo)計(jì)劃。如推出有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。4.參加酒店