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1、餐飲娛樂部餐飲娛樂部 第一節(jié)第一節(jié) 機構(gòu)設置機構(gòu)設置 一、 餐飲部結(jié)構(gòu)設置圖 二、 崗位設置 第二節(jié)第二節(jié) 崗位責任制崗位責任制 一、 經(jīng)理崗位責任制 二、 主管崗位責任制 三、 領(lǐng)班崗位責任制 四、 領(lǐng)位崗位責任制 五、 服務員崗位責任制 六、 傳菜員崗位責任制 七、 管事部崗位責任制 八、 出品部崗位責任制 九、 酒水部崗位責任制 第三節(jié)第三節(jié) 餐廳服務流程餐廳服務流程 一、餐飲部中餐零點午晚餐服務流程與標準 二、餐飲部西餐服廳領(lǐng)位服務流程與標準 三、餐飲部餐廳斟酒服務流程 四、 餐飲部餐廳換煙灰缸服務流程 五、 餐飲部餐廳結(jié)帳服務流程 六、 餐飲部點菜鋪臺操作流程 七、 餐飲部中餐廳點菜2、服務操作流程 八、 餐飲部扒房服務流程 九、 餐飲部自助餐服務流程 十、 餐飲部冷餐會服務流程 十一、 餐飲部酒會服務流程 十二、餐飲部各種大型會議服務流程 十三、餐飲部宴會服務流程 十四、餐飲部餐廳跑菜操作流程 十五、餐飲部備餐間工作流程 十六、餐飲部西餐早餐自助服務流程 十七、餐飲部客房送餐服務流程 十八、餐飲部外賣服務規(guī)范 第四節(jié)第四節(jié) 廚房工作流程廚房工作流程 一、餐飲部西餐廚房爐灶生產(chǎn)操作程序 二、餐飲部中廚房蔬菜加工流程 三、餐飲部中廚房肉類加工流程 四、餐飲部切配生產(chǎn)操作程序 五、餐飲部中廚房炒、油、湯鍋生產(chǎn)操作程序 六、餐飲部中廚房籠鍋生產(chǎn)操作程序 七、餐飲部中廚房冷盤生產(chǎn)操作3、程序 八、餐飲部中廚房點心生產(chǎn)操作程序 九、中餐廚房貼板操作程序 十、餐飲部中廚房圍邊生產(chǎn)操作程序 第五節(jié)第五節(jié) 廚房工作流程圖及加工程序表廚房工作流程圖及加工程序表 一、餐飲部廚房粗加工流程圖 二、餐飲部廚房食品原材料粗加工、細加工程序表 三、餐飲部食物加工流程圖 第六節(jié)第六節(jié) 管理制度管理制度 一、餐飲娛樂部員工培訓制度 二、餐飲部會議管理制度 三、廚房冷凍庫管理制度 四、餐飲娛樂部服務質(zhì)量檢查制度 五、餐飲娛樂部考核制度 六、廚房廚師業(yè)務考核制度 七、廚房衛(wèi)生制度 八、廚房定期衛(wèi)生檢查制度 九、西餐廳安全衛(wèi)生管理規(guī)定 十、中餐廳衛(wèi)生檢查制度 十一、大堂吧食品衛(wèi)生檢查制度 十二、廚房廢油處理管理制度 餐飲娛樂部是酒店重要部門之一，負責經(jīng)營中、西餐廳，向賓客提供各類中、西、日式餐飲服務，以及健身、桑拿、會議、展覽租房、 客房用餐服務。 是酒店獲取經(jīng)濟效益的重要部門之一。 第一節(jié)第一節(jié) 機