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酒店出品部崗位職責與管理規范（51頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234507 2021-12-20 51頁 187.50KB

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1、第六章、出品部崗位職責第六章、出品部崗位職責185185第一節、出品部崗位職責第一節、出品部崗位職責 185185（一）行政總廚崗位職責185（二）中廚房廚師長崗位職責187（三）、爐灶督導崗位職責188（四）、爐灶廚師崗位職責189（五）、蒸灶督導崗位職責190（六）、蒸灶廚師崗位職責191(七)、打荷督導崗位職責192(八)、打荷廚師崗位職責193（九）、切配督導崗位職責195（十）、切配廚師崗位職責196（十一）、粗加工督導崗位職責197（十二）、粗加工廚師崗位職責198（十三）、燒味督導崗位職責199（十四）、燒味廚師崗位職責200（十五）、冷菜督導崗位職責2012、（十六）、冷菜廚師崗位職責202（十七）、點心督導崗位職責203（十八）、點心熟籠廚師崗位職責204（十九）、點心粥檔廚師崗位職責205（二十）、點心煎炸廚師崗位職責206（二十一）、點心辦餡廚師崗位職責207第二節、餐飲部操作程序及標準第二節、餐飲部操作程序及標準 208208(一)、蔬菜加工操作程序及標準208(二)、肉類加工操作程序及標準209(三)、水產類加工操作程序及標準210(四)、禽類加工操作程序及標準211(五)、上漿工作操作程序及標準程序 212(六)、料頭準備工作操作程序及標準程序 213(七)、打荷工作操作程序及標準程序 214(八)、切割工3、作操作程序及標準程序 215(九)、切配工作操作程序及標準程序 216(十)、爐灶工作操作程序及標準程序 217第三節第三節、出品部管理制度程序及標準出品部管理制度程序及標準 218218（一）、廚房食品原材料領用管理制度控制程序及標準218（二）、廚房衛生管理制度控制程序及標準219（三）、廚房防火安全制度控制程序及標準221（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標準223（五）、有質量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準225（六）、廚房工作質量管理控制程序及標準226（七）、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標準228（八）、出品部會議管理控制程序及標準229（九）、廚房設備及用具管理控制程序及標準231（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準232第四節、出品部考核管理規范第四節、出品部考核管理規范 233233第五節第五節、出品部運轉管理表格出品部運轉管

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