五星級酒店餐飲中餐各崗位職責說明書（34頁）.doc
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上傳人：故事
編號：234610
2021-12-20
33頁
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1、中餐主管崗位職責中餐主管崗位職責直屬下級:中餐領班1 每日參加餐飲部例會,并于開餐前召開餐廳班前會,布置任務,傳達上級的指示和新的經營政策,檢查出勤情況。2 安排各領班的班次,督導領班日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。3 與廚師長合作,共同完成每月或每日的特色菜單,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。4 了解全餐廳的經營情況,經營成本和費用預算,商討經營計劃。5 按中餐特點適時擬出食品節建議,制定食品節計劃及餐廳裝飾計劃并組織實施。6 組織檢查餐廳衛生。了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。7 參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準2、的實施。8 負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。9 在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。10 負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。11 簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。12 簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。13 建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。14 督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。15 與其它有關部門密切配合,做好各種宴會和會議活動的接待工作。16 完成上級指派的其它任務3、。中餐廳點菜員的崗位職責報告上級:前臺領班一、每日按時出勤,整理好個人的儀容儀表等班前準備工作二、掌握當日菜情(主推菜品及估清菜品)三、熟練掌握菜品的原料、配料以及菜品的口味特點、適合人群,便于給客人推薦四、熟記菜品價格五、熟練使用電腦,能夠快速準確地將所點菜肴錄入電腦六、協助廳房值臺員做好服務,并將客人所點主打菜、高檔菜等為賓客做相應介紹中餐領班崗位職責報告上級:中餐廳主管直屬下級:中餐服務員1、負責本部門員工簽到,檢查本班組員工出勤情況,2、檢查員工日常儀容儀表,帶領并督導本班組員工做好開餐前的各項準備工作(包括服務設施,餐具用具,包房環境衛生狀況等)3、營業時間內向服務員布置任務,并督導服務員的工作。4、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。5、營業繁忙時,協助為客人服務,對特殊客人及重要客人給予關注,介紹菜單內容,推薦特色菜。6、處理簡單的客人投訴,并處理客人的特殊要求。7、負責餐廳
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