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酒店餐飲部崗位職責及素質要求（9頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234694 2021-12-20 9頁 35KB

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1、餐飲部崗位職責及素質要求餐飲總監上級：總經理助理下級：總監助理、餐飲部經理、中、西總廚、辦公室文員崗位職責餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及食品供應的各項工作。1、制定年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。分析和報告年度、月度的經營情況。2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等。3、制訂服務標準和操作規程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。4、控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管2、理，降低費用，增加盈利。5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點，推出新菜單，并有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。6、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和為務水平，開展經常性地禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發員工的積極性。7、抓好設備、設施的維修保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。素質要求3、基本素質：具有強烈的事業心和責任感，高尚的職業道德。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，氣質高雅，男，年齡 30 歲以上。文化程度：具有大學以上學歷或同等文化程度。外語水平：具有國家六級以上英語水平。能與外賓用英語交談。工作經驗：有 10 年以上合資酒店管理經驗，掌握餐飲部部門的崗位職責和工作程序；能夠根據市場變化和客人的需求，及時調整餐飲經營策略，善于組織和開展各種食品展銷活動；并具有酒店預算管理知識，能編制餐飲部預算。特殊要求：了解和執行政府有關飲食經營的法規制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。餐飲總監助理上級：餐飲總監下級：餐飲部經理、中、西總廚崗位職責協助餐飲總監負責酒店的餐飲服務管理及出品管理的各項工作。1、協助制定年度、月度營業計劃，完成餐飲總監交待的各項接待任務。2、協助餐飲總監制定促銷計劃，及市場分析。3、檢查管理人員的工作程序，服務程序及各項規章制

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