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1、餐飲部崗位職責(zé)手冊(cè)餐飲部崗位職責(zé)手冊(cè)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1、制定部營(yíng)業(yè)計(jì)劃、分析、報(bào)告年、月度營(yíng)業(yè)情況,領(lǐng)導(dǎo)本部門員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。2、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變化制定促銷計(jì)劃,并定期和廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn),推出新菜單。3、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本,加強(qiáng)食品原料和物品管理,降低成本,增加盈利。4、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范,檢查管理人員的工作情況和餐廳的服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。5、巡視餐廳、廚房的工作情況,檢查服務(wù)員的操作程序,在就餐高峰時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量,遇有重要客人就餐時(shí),要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作。6、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考2、核制度,抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),激發(fā)員工積極性。7、經(jīng)常檢查餐廳及廚房的衛(wèi)生,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,抓好安全防火工作。8、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。9、主持部門例會(huì),參加酒店部門經(jīng)理會(huì)議,提出合理化建議。10、密切配合其它部門的工作,協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,共同發(fā)展酒店業(yè)務(wù)。11、完成總經(jīng)理交辦的其它工作。行政總廚崗位職責(zé)1、根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量,制訂原材料訂購(gòu)計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)3、單及填寫廚房原料使用報(bào)表,經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存情況,防止變質(zhì),短缺。5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。7、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購(gòu)計(jì)劃。8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。9、聽(tīng)取客人意見(jiàn),了解銷售情況,不斷改進(jìn),提高食品質(zhì)量。10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。餐飲各廚房主管崗位職責(zé)1、接受廚師長(zhǎng)的指令,工作完成后及時(shí)向其匯報(bào)。2、總結(jié)每一天的工作及所屬員工表現(xiàn)情況,布置當(dāng)天工作。3、協(xié)助廚師長(zhǎng)填寫采購(gòu)單,出庫(kù)領(lǐng)料單,并提請(qǐng)廚師長(zhǎng)或行政總廚批準(zhǔn)。4、巡視各區(qū)域,檢查