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酒店餐飲部人員崗位職責說明書（8頁）.doc

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崗位說明書

上傳人：故事編號：234698 2021-12-20 8頁 24KB

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1、.餐飲部人員崗位職責一、餐飲部經理一、餐飲部經理1、在總經理領導下，貫徹山莊經營方針和各項規章制度，認真貫徹領導決策，全面負責餐飲部各項經營管理工作，對酒店下達的目標管理責任制度和經營利潤、營業收入、毛利率、費用率、部門優質服務率、設備完好率、安全無事故率等指標承擔領導責任。2、在財務部指導下，編制部門預算指標，納入全店預算、形成計劃目標，并采用靈活多樣的方式，全面組織與貫徹實施。3、掌握客人需求變化、客源狀況及市場需求變化，開展促銷活動，與各餐廳主管、廚師長商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動，做好組織工作。4、主持召開餐飲部業務工作會議，檢查各廚房、餐廳的工作，督導下屬分析存在的問題，提出改進2、措施，不斷提高餐飲部經營水平、服務質量和經濟效益。5、協調餐飲部與客房、倉庫、財務等部門的關系，負責大、中型宴會活動的督導、檢查和重要客人的接待工作。6、掌握、控制餐飲部綜合毛利率和各餐廳毛利水平，控制餐飲部成本消耗水平和費用開支，及時提出價格策略和價格調整方案，報總經理、財務部審批后組織實施。7、考核各級管理人員的工作情況，發現問題及時糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓工作，提高人員素質。8、創造部門內部友好和諧的工作氣氛和工作環境，改善服務，提高標準，激勵員工，發揮下屬骨干的作用，并對其進行培養。評價員工工作表現，決定下屬員工的晉升，發展有益的員工關系。9、審批本部門使用的食品原材料和物3、料用品，核批領用發票、現金申請，控制部門成本費用開支。10、定期召開部門例會，傳達山莊例會有關指示，總結上期工作，聽取匯報，做好內部協調，檢查總結上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作任務。11、宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關制度和法規。.二、餐廳主管二、餐廳主管1、指導、監督餐廳日常經營活動，巡視檢查餐廳營業區域，確保正常經營和服務工作效率。注意所需物品是否齊全，檢查擺臺是否符合要求，衛生情況是否良好。2、組織安排員工工作，制定排班表，培訓新員工，實施員工在崗培訓，評價員工工作表現。3、發展良好的客戶關系，安排客人預定的宴會、便餐，迎接客人到來。需要時向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務，解決處理客人投訴。4、促進銷售，適時向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴大餐飲銷售。5、協調餐廳與廚房間的關系，了解當日訂餐情況，核實用餐人數，下達具體任務

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