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五星級酒店餐飲部崗位職責說明書（47頁）.ppt

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崗位說明書

上傳人：故事編號：235901 2021-12-21 47頁 3.17MB

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1、餐飲部崗位職責地位餐飲部崗位職責地位餐飲部在飯店的地位與作用餐飲部在飯店的地位與作用餐飲是酒店服務設施的重要組成部分阿聯酋迪拜酒店深圳香格里拉酒店香港半島酒店珠海駿德會酒店上海金茂君悅酒店廣州嘉逸皇冠酒店餐飲北京威斯汀大酒店珠海六合酒店餐飲是酒店經濟收入的重要來源之一餐飲是酒店經濟收入的重要來源之一元立國際飯店咸寧溫泉大酒店餐飲酒店餐飲對地區經濟也有重要作用酒店餐飲對地區經濟也有重要作用上海宛平賓館餐飲餐飲是塑造酒店形象和聲譽、促進地區餐飲是塑造酒店形象和聲譽、促進地區經濟文化交流的重要業務部門經濟文化交流的重要業務部門餐飲部組織架構圖餐飲部組織架構圖餐廳經理副經理中餐主管西餐主管2、茶坊主管中餐廚師長行政總廚迎賓員酒吧員服務員洗碗工傳菜員中餐領班西餐領班茶坊領班傳菜部主管傳菜部領班音控員管事員各點主廚西餐廚師長辦公室文員餐飲部經理助理廚師案例分析經理處理實際案例茅臺酒風波茅臺酒風波二男一女三位客人到餐廳進餐。他們品著香茗，談著生意經，等著上菜。在相距不遠處，一群團隊客人熱熱鬧鬧，餐廳經理正向團隊來賓舉杯致辭，歡迎客人來餐廳用餐。相形之下，方才來到的三位客人覺得受到冷落，特別是看到服務小姐為團隊客人上菜忙忙碌碌，其中的女客說是厚此薄彼，尤其不悅。三位客人點的菜陸續上桌，服務小姐給客人斟上了茅臺酒。佇立在側伺候。過了一會兒，女客開始抱怨這里的菜肴味道不地道，不如在其它飯店嘗3、到的口味，另一位客人忽然停住的中的酒杯，說道：“這茅臺酒的味不對啊！”旁邊一位呷了一口，表示出同樣的感覺，并拿起茅臺酒瓶仔細看了起來。“這酒瓶表面有污漬，肯定是舊瓶裝假酒。”頓時氣氛緊張起來，女客提高了嗓門說：“小姐，這酒是假貨，我們不要了，請你的經理出來說話。”風波驟起，引來無數眼光的注視，餐廳經理聞訊后即刻趕到。經理知道，這批名酒都是經正規渠道進貨的，經過了層層嚴格把關，絕對可靠。客人對酒心存疑慮，大抵有兩種原因，一是客人對此種酒不熟悉；二是可能客人對菜肴或服務不滿意，況且餐廳的酒價格高出市場價一倍，給人印象很深，客人稍有不滿就容易遷怒于酒上，加上善于名酒假冒的報道確實太多。果然，客人除了反映茅臺酒是假的外，對菜肴和服務也有不滿，餐廳經理抱歉說：“關于菜肴，大家的口味不同，原料上并沒有不新鮮的嗎？服務上怠慢了客人，責任在餐廳，我們一定改正，請多原諒。”經理轉身又對服務小姐說：“小姐，先

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