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1、生鮮手冊弘弘 宇宇 超超 市市生 鮮 管 理 手 冊 目 錄生 鮮 管 理 手 冊 目 錄第一分冊第一分冊生鮮管理總則生鮮管理總則第一章第一章生鮮經營的基本概念生鮮經營的基本概念一、生鮮商品定義和經營范圍一、生鮮商品定義和經營范圍二、生鮮經營在超市中重要作用二、生鮮經營在超市中重要作用三、超市生鮮經營的競爭優勢三、超市生鮮經營的競爭優勢四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵四、超市生鮮區吸引顧客的關鍵第二章第二章超市生鮮管理部門超市生鮮管理部門一、生鮮管理部門一、生鮮管理部門二、崗位工作職責二、崗位工作職責三、與各相關單位之間的溝通與協調三、與各相關單位之間的溝通與協調第三章第三章生鮮商品的鮮度管理生鮮2、商品的鮮度管理一、鮮度管理一、鮮度管理二、保鮮方法二、保鮮方法三、蔬果的鮮度管理三、蔬果的鮮度管理四、肉品的鮮度管理四、肉品的鮮度管理五、水產品的鮮度管理五、水產品的鮮度管理六、熟食鮮度管理六、熟食鮮度管理七、日配的鮮度管理七、日配的鮮度管理第二分冊第二分冊生鮮營運管理生鮮營運管理第四章第四章生鮮區部門崗位責任制生鮮區部門崗位責任制一、蔬果部崗位責任制一、蔬果部崗位責任制二、肉類部崗位責任制二、肉類部崗位責任制三、水產部崗位責任制三、水產部崗位責任制四、熟食部崗位責任制四、熟食部崗位責任制五、日配部崗位責任制五、日配部崗位責任制第五章第五章生鮮區衛生管理責任制生鮮區衛生管理責任制一、衛生管理一3、衛生管理二、蔬果部的衛生管理二、蔬果部的衛生管理三、肉類部的衛生管理三、肉類部的衛生管理四、水產部的衛生管理四、水產部的衛生管理五、熟食（面包）部的衛生管理五、熟食（面包）部的衛生管理六、日配部的衛生管理六、日配部的衛生管理第六章第六章生鮮設備保養責任制生鮮設備保養責任制一、設備保養的目的一、設備保養的目的二、設備保養的工作內容二、設備保養的工作內容三、蔬果部的設備保養三、蔬果部的設備保養四、肉類部的設備保養四、肉類部的設備保養五、水產部設備的保養五、水產部設備的保養六、熟食（面包）部的設備保養六、熟食（面包）部的設備保養七、日配部的設備保養七、日配部的設備保養第七章第七章生鮮收貨、驗貨程序及標準制定生鮮收貨、驗貨程序及標準制定一、生鮮收貨、驗貨程序一、生鮮收貨、驗貨程序二、生鮮驗貨標準制定二、生鮮驗貨標準制定第八章第八章生鮮訂貨、補貨管理生鮮訂貨、補貨管理一、訂貨管理一、訂貨管理二、訂