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1、生鮮食品手冊一、生鮮衛(wèi)生要求1、個人衛(wèi)生1） 、四白：衣、帽、口罩、套鞋2） 、四勤：理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣（帽）3） 、四洗：工作前洗手、大、小便后洗手、加工食物過程中洗手、搞好衛(wèi)生工作后洗手4） 、五不：不吐痰、不抽煙、不扔廢物、不咳嗽、不吃不潔食物（不直接向原材料上噴涕）5） 、不涂指甲油、不戴金銀飾品、工作中手不能涂用護膚品、食品不能觸及地面2、設備衛(wèi)生（切斷電源程序，保護好插頭）1） 、一洗、二刷、三沖、四消毒重點： （刀、貼、切片機、絞肉機）2） 、水產(chǎn)、肉類的用具一定要分開3） 、設備要隨手清洗3、環(huán)境衛(wèi)生1） 、定人、定物、定牧師、定時、要分工明確，包干負責、交接班時早班應將2、清潔整齊的工作環(huán)境交給中班，而中班則要檢查清楚2） 、門、窗、地、墻、排氣罩、照明裝置、下水道，要做無死角4、 “五四制度”1） 、從原材料到成品實行“四不”A、采購員不采購變質(zhì)原料B、不收變質(zhì)原料C、不加工變質(zhì)原料D、不出售變質(zhì)原料2） 、四隔離A、生、熟、隔離B、成品與原料隔離C、食品與雜物隔離生鮮食品手冊D、食用水與非食用水隔離3） 、四過關一洗、二刷、三沖、四消毒，都要過關4） 、防四害蟑螂、蚊子、蒼蠅、老鼠6、衛(wèi)生檢查1） 、總的清潔程度2） 、操作臺上無垃圾或捆扎帶3） 、倒清垃圾桶4） 、清洗排氣管、下水道5） 、冷藏、冷凍區(qū)域6） 、加工間7） 、設備及操作臺、貨架8） 、水槽3、墻、門、墻地角6、特點：1） 、顧客：是我們服務的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2） 、超市優(yōu)點：節(jié)約時間、價格便宜、顧客心情好3） 、超市特點：顧客自我服務，商品集中（一次性集中、一次性購物）4） 、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方7、評價超市的優(yōu)劣1） 、衛(wèi)生2） 、照明（條件）3） 、音響效果（音樂）4） 、設備5） 、商品組合6） 、價格7） 、服務態(tài)度8） 、售后服務臺9） 、指示牌、標簽8、評價生鮮部門優(yōu)劣（條件）1） 、商品質(zhì)量2） 、保質(zhì)期3） 、商品齊全4） 、單位重量5） 、包裝水平6） 、展示情況7） 、口味8） 、員工態(tài)度、著裝生鮮食品手冊9、零售業(yè)失敗的原因1） 、店內(nèi)的盜竊達 35%2） 、店員的內(nèi)盜39%3） 、行政的錯誤達 20%4） 、供應商的欺詐6%10、商業(yè)競爭1） 、價格2） 、質(zhì)量3） 、服務4） 、售后服務價格的高低導