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1、QB/Z吉林省中東福萬家超市有限公司企業標準QB/Z-JY03-2010食品安全管理制度文件修改控制修改記錄編號修改狀態修改頁碼及條款修改人審核人批準人修改日期目 錄1. 目的32. 適用范圍43. 術語或縮略語44. 職責45. 食品銷售衛生要求46. 食品進場的索證及索票要求57. 食品質量檢查58. 從業人員健康管理59. 庫房管理610. 監督與檢查611. 罰則612. 附則61.目的為確保我超市日常經營活動的安全，銷售符合國家規定質量、衛生標準的商品，保障消費者的合法權益，加強食品質量監督管理，特制訂本制度。2.適用范圍適用于中東福萬家各門店經營的全部食品，及銷售食品的人員管理。32、.術語或縮略語QS，是食品質量安全（Quality Satety）的英文縮寫，帶有QS標志的產品說明此產品經過強制性的檢驗合格，準許進入市場銷售。這就是依托食品生產許可證制度的食品質量安全市場準入制度。具體來說，所有的食品生產企業必須經過強制性的檢驗合格，且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號，并加印食品質量安全市場準入標志（“QS”標志）后才能出廠銷售。4.職責 4.1采購經理：負責對進入超市的新品的各項證書及報告的檢驗。4.2各門店收貨員：嚴格按照收貨管理制度中要求原則進行收貨。4.3食品部及生鮮部員工：每天對陳列和銷售設備進行清潔、消毒，包括開放式風冷島柜、電子秤、打包臺、品3、嘗臺等。4.4其他部門員工：在每日營業前、營業結束后應打掃商品、陳列架、促銷臺、地堆等經營區域內衛生。5. 食品銷售衛生要求5.1 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽、打噴嚏、用手捂口等行為。5.2 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。5.3 食品銷售設有專柜或專間，專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進先出。5.4 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，做到貨、款分開。5.5 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用，定時消4、毒，保持清潔。5.6 銷售的定型包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。6. 食品進場的索證及索票要求6.1 與新供應商交易時，采購經理應向供應商索取證明該供應商經營資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，采購經理每年核對一次。6.2 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：（1）食品質量合格證明；（2）檢驗（檢疫）證明；（3）銷售票據；（4）有關質量認證標志、商標和專利等證明；（5）強制性認證證書（國家強制認證的食品）；（6）進口食品代理商的營業執照、5、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。 6.3 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：（1）活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；（2）牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；（3）糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。 6.4 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 6.5 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。6.6 對索取的票證要建立檔案，并接受有關行政執法部門的監督檢6、查。7. 食品質量檢查7.1 收貨部員工收貨時，嚴格按照收貨管理制度要求的檢查、檢驗項目進行。7.2 日常檢查對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以下架處理。8. 從業人員健康管理 8.1食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。8.2 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛7、生的病癥或治愈后，方可重新上崗。9. 庫房管理9.1食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 9.2 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。 9.3 食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。9.4 貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。9.5 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。 10.監督與檢查10.1 食品/生鮮部門主管每日對食品質量問題進行檢查。10.2 店長及各部門經理對超市內食品的質量安全進行抽查。10.3 運營管理部不定期對各門店經營的食品質量進行抽查。11.罰則11.1供應商相關證件不全，及新引進商品沒有QS標識，對相應采購經理處罰20元/次。11.2經營區域內銷售設備、商品衛生不合格，對負責此區域員工處罰5元/次，主管10元/次。11.3經營區域內所銷售商品有變質、超保質期現象，對負責此區域員工處罰10元/次，主管20元/次。12.附則12.1 本制度由中東福萬家運營管理部負責解釋。12.2 本制度自頒發之日其執行。