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1、北京華聯綜合超市股份有限公司 門店衛生管理（生鮮）稽核檢查表 地區公司：門店：檢查日期： 檢查區域檢查標準標準分數 評分 F1F2F3F4F5 商品陳列 區 1、商品陳列架是否清潔2 2、堆頭折疊籠、木質陳列箱是否清潔無塵土2 3、燈罩（1）、捕蠅燈（1）等是否積塵發霉2 4、地面是否清潔（1）、通道暢通（1）2 5、商品價格牌、價簽（1）、POP（1）是否清潔無塵土2 6、賣場陳列區上層裝飾物是否清潔無塵2 7、商品、樣品是否清潔無灰塵（1）、無瑕疵商品（1）2 8、賣場是否無過期商品（2）、是否有反包（2）4 9、銷售工具（電了稱、扎口機、包裝機等）是否清潔2 工作區 1、段車、理貨車等補2、貨工具是否清潔1 2、地面（1）、地溝（1）是否清潔、無雜物2 3、工作臺面是否清潔無雜物1 4、墻面（1）、燈罩、天花板（1）等是否積塵、發霉、剝落或結露2 5、是否設專用清洗池、消毒池、解凍池2 6、洗手臺是否備齊清潔劑（1）及擦手毛巾（1）2 7、清潔用具（1），清潔劑及其他化學用品（1）是否專區存放2 8、垃圾是否套袋（1）、加蓋（1）及時清運（1）3 9、是否發現病媒（蒼蠅、蟑螂、老鼠等）及其他昆蟲3 加工用品 1、抹布是否依適當管理程序維持清潔2 2、刀具（1），案板（1），食盤及食夾（1）等廚具是否清潔、專用3 3、刀具、食盤、食品夾是否用專用消毒箱進行消毒2 4、所有加工機械設3、備是不清潔3 5、容器是否清潔、加蓋2 冷藏冷凍 設備 1、冷藏、冷凍商品陳列柜內外部是否清潔2 2、冷藏、冷凍庫內外部是否清潔2 3、冷藏庫、陳列區冷藏柜是否達到42 4、冷凍庫、陳列區冷凍柜是否達到-182 北京華聯綜合超市股份有限公司 門店衛生管理（生鮮）稽核檢查表 地區公司：門店：檢查日期： 檢查區域檢查標準標準分數 評分 F1F2F3F4F5 人員 1、是否穿戴整齊工作衣帽（2）、保持干凈整潔（2）4 2、直接入口食品加工和販賣人員是否帶口罩、手套3 3、是否告示洗手程（1）序并遵守（2）3 4、員工持有效健康證上崗2 5、生病或手部有傷口之人員是否仍接觸食品，食具2 6、員工個人衛4、生是否符合要求（頭發、指甲、飾物等）3 7、賣場主管是否正確使用每日清潔計劃、每日清潔衛生檢查表2 庫存區（ 含原材料 、商品庫 存區） 1、庫存貨架（1）、周轉筐、周轉箱（2）等是否保持清潔3 2、原料是否遵守先進先出之原則（2）、不使用過期原料（1）3 3、貯存品是否隔墻5CM、離地10CM放置2 4、商品、半成品及已拆封原料是否妥善加蓋、封裝3 5、冷藏中的商品是否維持適當溫度（4）1 6、冷凍中的商品是否維持適當溫度（-18）1 7、是否所有的商品、原料都標示保存期和進貨日期3 8、包材是否妥善隔離放置并保持清潔、碼放整齊3 9、報損商品、退貨商品是否與正常商品隔離放置（2），且有清楚標示（2）4 合計100 評分合計 門店總得分： 檢查意見： 全店得分=賣場得分*50%+生鮮得分*50