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1、生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課 別商戶數量SKU數客單價 門店客流量 類別現有數 目標數 現有數占比目標數占比年月 蔬果課1114216.71%357.520%702174111181176 精肉課23596.94%446.8825% 水產課2315117.76%178.7510% 客單價 生鮮客流量 熟食課3432237.88%536.2530% 烘焙課2317620.71%268.1315%年月 合計1014850100.00%1787.5100%23104944287453.5 2017988.01 251787.549.282219 10 30152316024 152.26462、99 417304.18 銷售額 天 2010年占比品類單價商品單價 6039.2255429720.6%2.433.18 196317715.9%1.878.5 246384919.9%2.356.5 410168333.2%3.914.5 天 128718110.4%1.233.2 2915.1 12370187100.0%11.7925.88 2.3574789 5.689767951 16.82%5.18 8.12% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 門店客流量 生鮮客流量 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：水水產產課課 類別經營方式 商戶數量SKU數價格帶/元 現有數 需增3、加數現有數目標數1-25-1010-2020-50 冰鮮海水類聯營 23 1個數1 聯營年銷售額12690 冰鮮蝦蟹類聯營21個數1318 聯營年銷售額19053025757617876 凍品淡水魚聯營15個數347 聯營年銷售額626976838874681 凍品海水魚聯營12個數21 聯營年銷售額3016316282 凍品蝦類聯營16個數226 聯營年銷售額281921939130167 海貝類聯營1個數 聯營年銷售額 海帶類聯營4個數1 聯營年銷售額34050 海米.聯營3個數1 聯營年銷售額2029 醬菜類咸菜聯營5個數122 聯營年銷售額164124122334 冷凍淡水類聯營1個數4、 聯營年銷售額 軟體類聯營6個數 聯營年銷售額 蝦/蟹類聯營1個數 聯營年銷售額 蝦皮聯營2個數1 聯營年銷售額25179 鮮活淡水類聯營9個數441 聯營年銷售額150863579861688 鮮活海水類聯營40個數5520 聯營年銷售額38454452276107153 鮮魚類聯營5個數12 聯營年銷售額56264 魚類聯營9個數214 聯營年銷售額7765233988591 合計1315101222253 1.水產現在的品種數為一年的可銷品種數，但一部分不為正常商品，屬季節性，在增加品種的同時能保證部分商品從季節性向正常商品過渡。 77/50 2.鮮活類品類增加海水類，軟體類，藻類三種.5、蝦類品種增加羅氏魚蝦，斑節蝦，蟹類增加河蟹，膏蟹，紅蟹，花蟹，貝類增加貽貝，扇貝，鮑，文蛤。 3.冰鮮類增加品類貝類，蟹類，增加品種：三紋魚，金槍魚，小黃花，海參，冰鮮蝦仁. 4.干貨類增加蝦仁，蝦皮，海紅，螺肉干 ，響螺片，干海參，魚肚等。 5.魚丸在現有的基礎上再增加低價位魚丸及品牌魚丸（三全）. 商品敏感度商品策略毛利策略銷售額毛利率 50-100100-500500以上高2010年占比2011年預估2010年 126900.5% 62 69542752883743.6% 1 48575175130.5% 324 5618168017092708352.9% 51 571647595216、96848.9% 1 125412540.1% 12 293815821528092.1% 2 10353123820.5% 237381.0% 1 529352930.2% 33 5427412195480.4% 1 16160.0% 1 19683448621.8% 2105388.5% 82 227190530983038233.7% 2 22637289061.2% 2 20931007884.1% 32147低結構商品2463849100.0%#REF!8.93% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：水水產產課課 價格帶/元 1.水產現在的品種數為一年的可銷品種數，但一部分不7、為正常商品，屬季節性，在增加品種的同時能保證部分商品從季節性向正常商品過渡。 77/50 2.鮮活類品類增加海水類，軟體類，藻類三種.蝦類品種增加羅氏魚蝦，斑節蝦，蟹類增加河蟹，膏蟹，紅蟹，花蟹，貝類增加貽貝，扇貝，鮑，文蛤。 3.冰鮮類增加品類貝類，蟹類，增加品種：三紋魚，金槍魚，小黃花，海參，冰鮮蝦仁. 4.干貨類增加蝦仁，蝦皮，海紅，螺肉干 ，響螺片，干海參，魚肚等。 價格策略 2011年預估 11% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：水水產產課課 1.水產現在的品種數為一年的可銷品種數，但一部分不為正常商品，屬季節性，在增加品種的同時能保證部分商品從季節性向正常商品過渡。 78、7/50 2.鮮活類品類增加海水類，軟體類，藻類三種.蝦類品種增加羅氏魚蝦，斑節蝦，蟹類增加河蟹，膏蟹，紅蟹，花蟹，貝類增加貽貝，扇貝，鮑，文蛤。 3.冰鮮類增加品類貝類，蟹類，增加品種：三紋魚，金槍魚，小黃花，海參，冰鮮蝦仁. 毛利率 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：蔬蔬果果課課 類別經營方式 商戶數量SKU數價格帶/元 現有數目標數現有數 目標數0-11-22-3 葉菜 葉菜類 自營 12 1525個數148 年銷售額21602258776 結球葉菜類14個數010 年銷售額036200 花菜類22個數000 年銷售額000 非葉菜 根莖類 自營 2232個數014 年銷售額09、558455068 果瓜類2142個數007 年銷售額00148522 菌菇類2512個數000 年銷售額000 調味類05個數 年銷售額 其它11個數000 包裝菜自營0年銷售額000 合計1287123 醬腌菜聯營000 水果 柑橘類 聯營+自 營 12 3個數 年銷售額 核果類12個數000 年銷售額000 瓜類4個數001 年銷售額00445 漿果類28個數000 年銷售額000 熱帶水果7個數000 年銷售額000 其它0 禮盒聯營0 合計12541620 雞蛋自營57131%4%14% 合計711142126225226262809 0.00%0.99%10.29% 25226 210、62809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 4% 14% 22% 25% 18% 16% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Series 1 1% 0.00% 4% 0.99% 14% 10.29% 22% 18.65% 25% 34.96% 18% 31.69% 16% 3.42% 35% 30% 211、5% 20% 15% 10% 5% 0% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 Series 2 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 4% 14% 22% 25% 18% 16% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% Series 1 銷售額商品敏感度12、商品策略毛利策略春節毛利策略 3-55-1010-2020-502010年占比高人氣商品15% 1010 2958008778901921688% 0000高人氣商品15% 000036200% 2000高人氣商品15% 38423000384232% 12410高人氣商品15% 1618973066717717027093311% 13100高人氣商品15% 2132071240036185314% 21517高人氣商品15% 332292316865304585675133% 高人氣商品15% 00% 0001高人氣商品15% 00047777477772%低人氣商品15% 0% 3高人氣13、商品15% 1329241329245% 0372高人氣商品15% 0506462979182540637397015% 0210高人氣商品15% 07239461420789803% 017101高人氣商品15% 0360731393439317775734730% 1402高人氣商品15% 44222244065012287899% 高人氣商品15% 0%結構商品15% 31352523141 22%25%18%16%高人氣商品2% 476380892898809535874472554297100% 18.65%34.96%31.69%3.42% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別14、別：蔬蔬果果課課 價格帶/元 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 25226 262809 476380 892898 809535 87447 900000 800000 700000 600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 1-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 1% 0.00% 15、4% 0.99% 14% 10.29% 22% 18.65% 25% 34.96% 18% 31.69% 16% 3.42% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 0-11-22-33-55-1010-2020-50 Series 1 Series 2 執行時間 價格策略 3 葉菜的加價 率為15%。 經加工至銷 售正常毛利 為20% 3 3 3 以根莖類， 果 瓜類商 品做銷售形 象，菌茹類 做商品形象 ，豆制品做 價格形象 3 3 3 3 3 柑橘類青桔 ，沙糖桔. 核果類鮮桃 .蘋果，瓜 類國產 西 瓜當季水果 做市場價， 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別16、：精精肉肉課課 類別經營方式 商戶數量SKU數價格帶/元 現有數 目標數 現有數 目標數0-11-22-33-55-10 分割雞肉聯營9個數211 銷售5522310186 牛肉聯營22個數12 銷售567946128 鮮豬肉聯營+自營220個數1 銷售3 羊肉聯營6個數2 銷售1331 整雞肉聯營2個數1 銷售1483 3%3%2%2%8% 合計2059022115 1.家禽類商品在鴨類，其它禽類品種上加強。價格上下調。 2.豬肉類以自營加聯營的方式可以再引進一家做精細化鮮肉，肉類凍制品. 3.鮮牛肉.驢肉引進商戶做. 39040 247045 1482177 185588 9328 分割雞17、肉牛肉鮮豬肉羊肉整雞肉 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 2.0% 12.6% 75.5% 9.5% 0.5% 39040 247045 1482177 185588 9328 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10%18、 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 商品敏感度商品策略毛利策略銷售額毛利率 10-2020-3030-502010年占比 2011年預 估 2010年 122 1227952020224390402.0% 4213 63633161412999024704512.6% 8101 7023614119251374108.833148217775.5% 31 203.03789 9 91144931121855889.5% 1 784593280.5% 29%24%29% 171417591963177100.0%578000010.91% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略19、 課課別別：精精肉肉課課 價格帶/元 1.家禽類商品在鴨類，其它禽類品種上加強。價格上下調。 2.豬肉類以自營加聯營的方式可以再引進一家做精細化鮮肉，肉類凍制品. 3.鮮牛肉.驢肉引進商戶做. 39040 247045 1482177 185588 9328 分割雞肉牛肉鮮豬肉羊肉整雞肉 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 1600000 2.0% 12.6% 75.5% 9.5% 0.5% 39040 247045 1482177 185588 9328 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-20、33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 3%3% 2%2% 8% 29% 24% 29% 0-11-22-33-55-1010-20 20-30 30-50 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% Series 1 價格策略 2011年預估 10% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：精精肉肉課課 1.家禽類商品在鴨類，其它禽類品種上加強。價格上下調。 毛利率 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：烘烘焙焙課課 類別2010年占比 餐包1095578.5% 蛋糕4895021、138.0% 夾心面包16000.1% 綠豆糕280932.2% 奶油生日蛋糕633844.9% 牛奶雞蛋酥19991515.5% 散稱米餅19759815.4% 薯片/薯條313532.4% 水果酥74630.6% 月餅1170749.1% 主食面包416443.2% 合計 1.自制面包商品品種上以類別做每月推出新品數，各類固定新品數，以類以價格帶陳列. 2.自制蛋糕類散裝普通類蛋糕做價格形象，增加調理蛋糕品種數，無糖蛋糕類品種數，生日蛋糕增加 市場商品品種 3.自制點心類增加普通餅干類商品，酥餅類干點類，以自營進貨方式做銷售。 4.外購面包貨架增加一個貨商豐富商品 5.外購西點類以增加貨商22、來增加商品品種. 109557 489501 1600 28093 63384 199915 197598 31353 7463 117074 41644 8.5%38.0% 0.1%2.2%4.9%15.5% 15.4% 2.4%0.6%9.1%3.2% 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 餐包蛋糕夾心 面包 綠豆 糕 奶油 生日 蛋糕 牛奶 雞蛋 酥 散稱 米餅 薯片/ 薯條 水果 酥 月餅主食 面包 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 2010年 占比 109557 489501 1600 28093 6323、384 199915 197598 31353 7463 117074 41644 8.5%38.0% 0.1%2.2%4.9%15.5% 15.4% 2.4%0.6%9.1%3.2% 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 銷售 餐包蛋糕夾心 面包 綠豆 糕 奶油 生日 蛋糕 牛奶 雞蛋 酥 散稱 米餅 薯片/ 薯條 水果 酥 月餅主食 面包 0 100000 200000 300000 400000 500000 600000 2010年 占比 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：烘烘焙焙課課 類別經營方式 商戶數量SKU數品種數價格帶/元 現有數目標數 現有數24、 目標數 現有數 目標數0-11-22-3 餐包 聯營23 9 1215 個數3 銷售2119 蛋糕41個數222 銷售15851565447450 夾心面包6個數1 銷售258 綠豆糕6個數 銷售 奶油生日蛋糕8個數 銷售 牛奶雞蛋酥14個數 銷售 散稱米餅32個數 銷售 薯片/薯條5個數 銷售 水果酥3個數 銷售 月餅13個數 銷售 主食面包16個數11 銷售120163 自制點心23個數1 銷售17 合計聯營2317601215 1.自制面包商品品種上以類別做每月推出新品數，各類固定新品數，以類以價格帶陳列. 2.自制蛋糕類散裝普通類蛋糕做價格形象，增加調理蛋糕品種數，無糖蛋糕類品種數，25、生日蛋糕增加市場商品品種 3.自制點心類增加普通餅干類商品，酥餅類干點類，以自營進貨方式做銷售。 4.外購面包貨架增加一個貨商豐富商品 5.外購西點類以增加貨商來增加商品品種. 商品敏感度商品策略銷售額 3-55-1010-2020-5050以上2010年占比 2011年預 估 24 26511047871095578.5% 432233 161633320062209085759450748950138.0% 23 308103416000.1% 6 28093280932.2% 62 62893491633844.9% 14 19991519991515.5% 4262 31939162026、26363319759815.4% 14 813023224313532.4% 12 2684477974630.6% 2461 27774369235014622321170749.1% 77 863331747416443.2% 13153 2742972654933328471287181100.0% 結構商品 高人氣商品 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：烘烘焙焙課課 價格帶/元 1.自制面包商品品種上以類別做每月推出新品數，各類固定新品數，以類以價格帶陳列. 2.自制蛋糕類散裝普通類蛋糕做價格形象，增加調理蛋糕品種數，無糖蛋糕類品種數，生日蛋糕增加市場商品品種 3.自制點心27、類增加普通餅干類商品，酥餅類干點類，以自營進貨方式做銷售。 4.外購面包貨架增加一個貨商豐富商品 5.外購西點類以增加貨商來增加商品品種. 毛利策略 價格策略 15% 15% 15% 2% 生生鮮鮮商商品品經經營營策策略略 課課別別：烘烘焙焙課課 1.自制面包商品品種上以類別做每月推出新品數，各類固定新品數，以類以價格帶陳列. 2.自制蛋糕類散裝普通類蛋糕做價格形象，增加調理蛋糕品種數，無糖蛋糕類品種數，生日蛋糕增加市場商品品種 3.自制點心類增加普通餅干類商品，酥餅類干點類，以自營進貨方式做銷售。 4.外購面包貨架增加一個貨商豐富商品 5.外購西點類以增加貨商來增加商品品種. 生生鮮鮮商商品28、品經經營營策策略略 課課別別：熟熟食食課課 類別 經營方 式 商戶數量SKU數價格帶/元 現有數 目標數 現有數 目標數價格帶0-11-22-33-55-10 調味類 聯營710 13個數1 銷售14656 豆制品類4個數4 銷售6636 加工熟肴類168個數31312 銷售3318036141056423642 烤餅8個數11131 銷售25882509183140459982 烤制家禽類11個數1 銷售15602 烙食52個數1089519 銷售2016901106635543326942288839 炸食14個數114 銷售16309223112 蒸食140個數126249 銷售227529、2045668538962839755491 煮食112個數56 銷售243718950 合計個數3216131656 合計銷售483724185035192471117048832274 合 計7103220 一、價格帶寬度幅度大銷售大，商品價格數量越多銷售額越多 二、核心價格帶出現失控狀態，幾乎在品類整體銷售的過程當中占比最小，最低價格帶的顧客需求旺盛，可以考慮多增加品種，以流量取勝 三、因為50元以上的商品占八個價格帶去見到第四位，由此可見本部門生鮮的價格帶非常有必要向上調整 四、10-20元商品的價格帶商品數量需要大大的提高，整體向20-50元價格帶靠攏 五、此表分析出來的數據顯示，熟30、食類別的商品已公斤的價格形象居多，會給顧客造成心理壓力，可以調整為已分量為銷售單位 六、此表格的銷售數據是錯誤的（紅色橫向銷售金額和灰色縱向銷售金額不匹配） 32 16 13 16 56 43 120 26 合合計計個個數數 0-11-22-33-55-10 10-20 20-50 50以上 0 20 40 60 80 100 120 140 合計個數 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合計計銷銷售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 831、00000 1000000 1200000 1400000 合計銷售 32 16 13 16 56 43 120 26 合合計計個個數數 0-11-22-33-55-10 10-20 20-50 50以上 0 20 40 60 80 100 120 140 合計個數 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合計計銷銷售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 合計銷售 銷售額毛利策略 價32、格策略 10-2020-5050以上2010年占比 2011年預 估 2010年 2011年 預估 291 733407148470931665724.1% 66360.2% 2510024 417689966043515853236107657.6% 1 265771833954.5% 10 1672651828664.5% 1 144868501516.7% 8 23955633791.5% 511 166711018269443135510.5% 1 2213900.5% 4312026 5596811205810525639 4101683100.0%14.99%14% 生生鮮鮮商商品33、品經經營營策策略略 課課別別：熟熟食食課課 價格帶/元 一、價格帶寬度幅度大銷售大，商品價格數量越多銷售額越多 二、核心價格帶出現失控狀態，幾乎在品類整體銷售的過程當中占比最小，最低價格帶的顧客需求旺盛，可以考慮多增加品種，以流量取勝 三、因為50元以上的商品占八個價格帶去見到第四位，由此可見本部門生鮮的價格帶非常有必要向上調整 四、10-20元商品的價格帶商品數量需要大大的提高，整體向20-50元價格帶靠攏 五、此表分析出來的數據顯示，熟食類別的商品已公斤的價格形象居多，會給顧客造成心理壓力，可以調整為已分量為銷售單位 六、此表格的銷售數據是錯誤的（紅色橫向銷售金額和灰色縱向銷售金額不匹配）34、 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合計計銷銷售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 1200000 1400000 合計銷售 483724 185035 192471 117048 832274 559681 1205810 525639 合合計計銷銷售售 0-11-22-33-55-1010-2020-50 50以上 0 200000 400000 600000 800000 1000000 12000035、0 1400000 合計銷售 春節囤貨準備表 課別 水果2010年 序號 商品名稱 銷售數量 進價售價銷售金額 毛利率 儲藏溫度 儲藏濕度 1紅富士89003.54.5400504-1590% 2香蕉7834212+90% 3 冰糖蜜梨6500 4皇冠梨5502 5香梨43093.4 6金桔4233 7 金絲密柚3980 8橙子3786 9火龍果2907 10石榴1980 一、囤貨商品是以銷售數量為準，不是以金額為準 二、每個中類別中選中同比銷售前十名的商品為囤貨重點 三、進價漲價幅度超過去年一倍的商品，收入中高的門店可以考慮按照銷售數量增長率20%為囤 貨標準，但低收入門店囤貨數量保持在去年同期水平的基礎上 單位：市斤 是否抗風 包裝要求 囤貨數量 預估進價 價格增長 售價預計銷售 是無106807.5 114.29%885440 9400.82.315.00% 7800#DIV/0! 6602.4#DIV/0! 5170.85.561.76% 5079.6#DIV/0! 4776#DIV/0! 4543.2#DIV/0! 3488.4#DIV/0! 2376#DIV/0! 春節囤貨準備表 三、進價漲價幅度超過去年一倍的商品，收入中高的門店可以考慮按照銷售數量增長率20%為囤 貨標準，但低收入門店囤貨數量保持在去年同期水平的基礎上