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1、生鮮蔬菜商品采購銷售管理流程一、適用范圍凡超市自營的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫單、調撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；賣場銷售必須使用6位PLU碼；2、嚴格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“把”作為計量單位進貨入庫，銷售時必須以“把”為計量單位。3、罰則：錯用一個8位商品編碼，處罰責任人100元，錯用一個6位PLU碼，處罰責任人第一次50元，第二次100元，以此類推，若多次出錯，將給予行政處分或調離本崗位工作。三、要貨流程1、要貨五原則：(1)參考上周同一天(節假日除外)銷售；(2)參考昨日銷售；(3)參考當日銷售及當日庫存2、情況；(4)市場上商品的品相；(5)商品價格的市場競爭力。其中(1)、(2)、(3)項為賣場負責人在制定要貨計劃時必須參考的要素；(4)、(5)項為采購負責人在決定采購時必須參考的要素。2、要貨流程賣場負責人制作電子版要貨單（準確填寫商品編碼、名稱、要貨數量），負責與采購組及時緊密溝通，在供應商處訂貨采買的商品在下午4點前填寫好第二天所需商品；本地現采商品在營業結束后，即晚上22點前將第二天所需商品的要貨單利用網絡傳輸方式發送給采購組貨源組織負責人，須確認對方成功接收。未按時完成處罰賣場負責人100元/次。四、采購流程1、采購現金由采購經理負責借出并在財務清帳。2、采購組逐步分類分單品摸索總結3、出每天的最佳采買時機、采買地點，可以獲得最佳商品的品質品相和最優惠的價格經驗，最大限度降低采購成本，形成科學有效的采買制度。3、采用送貨制的供應商，采購組要與賣場一起科學安排和調度，盡可能縮短商品從收貨到賣場陳列之間的時間。4、商品分級：采購人員在采買商品時，需認定商品等級，具體分為精品貨、優質貨和統裝貨三種，務必將認定結果填寫在送貨單上。其認定原則為：1)精品貨：通過特別精選的商品。2)優質貨：通過簡單精選的商品。3)統裝貨：沒有經過任何精選的商品。5、采購組參照要貨單組織貨源，對基地供應商和長期合作供應商進行詢價和電話預定采買，其余商品進入現金采買流程。基地供應商和長期合作供應商送貨到指定4、地點后，必須由采購人員、賣場收貨負責人共同過稱、結算并在三聯單據上簽字確認。在現金采買過程中遵照詢價、議價、最終確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環節依次進行。詢價由當日所有采購員分別進行，匯總各自意見后確認意向采買點，進入議價環節，必須2人以上，現場明確主購和輔購，并對議定單價負責；價格談成后通知攜帶現金的人員(指派專人并專款專用)開單結算，付款人員與駕駛員、搬運工一起過秤裝車，付款人員對已買商品全部裝車無遺漏負責。裝車完畢后，由開單付款人負責填寫送貨單(一式四聯)，分供貨商單獨填寫，有條件的留下供貨商手機(電話)和聯系地址，供貨商簽字確認；駕駛員、付款人員在送貨單上簽字確認并付款。付款人員5、對采購商品的數量、金額、現金結算負責。6、送貨單一聯由付款人員保存，以備核對現金，另三聯交駕駛員隨貨同行進入運輸、交貨環節。7、裝車時采購組人員按重貨優先原則、商品保鮮優先原則安排裝車，商品要求輕拿輕放，嚴禁野蠻裝卸商品。運輸過程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。8、對采購的商品進價，由監控部隨機不定期抽檢。9、車輛運輸路線：由批發市場出發，直送總店和上游店，再由總店向各分店配送。10、沒有按上述流程執行的，每錯一個環節處罰50元。五、收貨流程1、收貨時間：從凌晨4點開始，貨車到達指定收貨地點后，駕駛員、搬運工、生鮮部收貨人員依照送貨單收貨。上游店由生鮮部收貨人員、駕駛員、搬運工、賣場6、保安依照送貨單收貨。其他分店從7點半開始收貨，貨物由總店配送。2、收貨人員必須嚴格執行收貨標準，不得降低收貨標準，不得提高收貨數量(有特殊原因除外)；對品相、質量有問題的商品應予以拒收，對可以降級收貨的，根據商品情況降級收貨。3、收貨人員必須過秤后如實填寫商品毛重、去皮數量（含冰塊、水份、泥土、包裝物等）。過秤后在三聯送貨單上由收貨負責人、司機、防損員共同簽字確認，一聯交付收貨人，另兩聯由司機帶回分別交給付款人員及生鮮部文員，以便采購組掌握交貨信息、報帳，生鮮部文員用以入賬。4、在貨車離開交貨區時，由防損員檢查送貨車輛是否有未卸完或夾帶商品，并建立日志表。5、生鮮部文員憑有效送貨單，進入總部系7、統內先做入庫單（并打印一式三聯），入庫單均以實收毛重數量、毛重單價為準。再錄入除皮單（打印一式三聯）；次日11點前將一聯入庫單和一聯除皮單傳采購組，一聯入庫單與除皮單附在一起自留，一聯入庫單與除皮單附在一起傳財務中心。6、當日10：00以前所產生的影響系統進銷存數據的單據，必須在11：00前全部錄入系統；之后產生的收貨單據，應當在收貨接單后1小時內完成錄入工作。其他全部單據必須日清日結。7、采購組憑機制入庫單、機制除皮單、有效送貨單一起，在財務中心作為報帳依據。8、沒有按上述流程執行的，每錯一個環節處罰100元。六、商品加工、銷售1、蔬菜類商品是以小時為單位計算它的鮮度，要求生鮮課按照“蔬菜類8、商品保鮮、保質期標準”進行相關操作。2、賣場加工產生的商品損耗，要分單品分開存放，為報損作準備。3、凡是庫存內有的商品必須全部上展臺銷售；商品從加工間到賣場展臺的時間越短越好，保證商品鮮度；4、加工區的商品必須按先進先出原則陳列，做到輕洗輕放，務必做到當日洗好的當日賣完。5、賣場上貨分為全新補貨和隨缺隨補兩種方式。全新補貨：指展臺上的蔬菜進行全面整理，將品相、品質達不到優質品的商品取回加工間，并從加工間運入全新的商品，確保展臺上的商品為優質品或庫存中最好的商品（特賣區除外）。一天分四次全新補貨，分別是：早上8點前，10點30分前，16點30分前，19點30分前，現場至少有一名課長級以上管理人員9、督導和把控。隨缺隨補：指在購買高峰期，由于某些單品被消費者購買一空的情況下，應當及時補充，確保高峰期時，顧客能夠買到公司有的任何一款商品。要勤補貨，盡量縮短商品躺在展臺上等待顧客的時間，保持最佳賣相，降低損耗率。6、生鮮部要組織員工進行教、授理貨技能培訓，培訓要反復做，領導親自示范做，比如規定粗莖菜應該每棵扎一圈膠帶，以減少顧客翻撿時的磕碰；合理使用不同規格型號的耗材；引導顧客消費習慣，愛惜商品等，降低損耗率。7、不過夜銷售商品（俗稱毛毛菜）必須當日銷售完，不使此類商品留有庫存過夜。8、生鮮部人員通過系統實時跟蹤庫存變化，科學使用價格手段調整銷售節奏。9、沒有按上述要求執行的，每項每次處罰1010、0元。七、報損1、報損標準：蔬菜品質已蛀蟲、變色、腐爛、發霉、有異味等不能食用的才能報損，凡是能降價銷售的一律不準報損。2、報損流程：1)、賣場報損：由賣場實物負責人員清理、歸類、打包和填寫報損單(一式三聯)，由賣場負責人檢查是否符合報損標準，并核實報損數量和總金額，會同防損員現場簽字確認。打印機制報損單一式三聯，一聯交防損員，一聯與手工報損單一起交財務中心，一聯與手工報損單一起自留。報損商品不得堆放，必須當天處理，并轉移到指定地點清倒并銷毀。每日報損時間9:00和21:30。賣場報損次數過多的商品，生鮮課負責人務必上報上級領導處備案，并通知采購組，以便追蹤改善。2)、采購組報損：指采購的商品11、從市場過秤的數量到指定交貨點過秤的數量之間的損耗，由采購人員填寫報損單交采購組負責人簽字確認，報損單一式兩聯，一聯交財務，一聯自留，財務中心對采購組損耗總金額進行匯總監控，超過0.5%金額部分由采購組自行承擔。3)、違反制度報損的，每單處罰100元，造成損失的還應當根據情節進行賠償。八、實時庫存監控1、蔬菜類自營商品必須由科技部全部錄入門店系統的“貴重商品表信息”表里，以便實時監控。2、在“門店系統前臺管理其它管理貴重商品表管理”中，可以查詢到本店蔬菜類商品的實時庫存。九、盤點蔬菜類商品每月月末盤點。每月月末當日營業結束后，門店全部參與行業公司組織的月末盤點，實際盤點數由門店次日連入總部系統錄入。