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1、生鮮部檢查清單被檢查部門： 連鎖店生鮮部 檢查日期： 年 月 日 生肉銷售區【 】是否貼有衛生防疫站檢疫標簽【 】商品的包裝日期與保質期（肉餡有效期是否為一天，肉塊的有效期為三天）【 】商品的銷售狀態收貨【 】詢問收貨驗收標準【 】詢問收貨去水標準（豬肉二號肉3%；通脊、豬腰等10%；禽類10%）【 】檢查生肉的衛生檢疫合格證，與收貨記錄核對斤數是否一致操作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員2、工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】牛羊肉是否在與豬肉和雞肉不同的操作間中加工，所有設備是否完全的分離【 】攪肉機是否每次使用完畢都徹底清洗【 】家禽包裝是否使用吸水棉墊以免滲水導致重復包裝【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明，檢查棄貨單的審批【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度操作間【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標3、識有商品名稱、有效期限s 保鮮庫是否將生肉用膜封好 水產銷售區【 】水箱中是否無死魚及其它污物【 】陳列是否干凈、衛生【 】查看整條魚和魚塊的新鮮程度【 】價簽是否干凈、清晰【 】員工的著裝與服務收貨【 】詢問水產收貨時去水標準（魚類10%；蝦類3%；水發干貨5%；海蟄皮15%）【 】詢問驗收標準操作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否配有洗手液或者強4、力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】冰鮮魚周圍是否有足夠的冰防止脫水【 】貝類是否放置在海草或濕報紙上而非淡水中【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明，檢查棄貨單的審批【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度操作間【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標識有商品名稱、有效期限 果蔬店外促銷【 】是否所有的商品都有規范的價簽銷售區【 】銷售區的清潔【 】銷售量是否飽滿，是否吸引人【 】果蔬5、的銷售狀態【 】撕裂袋是否充足【 】電子稱是否清潔并處于良好的狀態【 】檢查商品的價簽與POP【 】預包裝商品：同種商品的包裝及價格是否大致一樣【 】檢查商品的保質期【 】員工的穿著是否規范，個人衛生狀況是否符合要求【 】服務是否規范操作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】制6、作水果拼盤時是否戴手套【 】現時拼果籃的操作是否有一個控制程序？總價中是否包括所有的商品、人工成本及包裝費用？是否有方法確保收銀正確？【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【 】檢查棄貨單的審批操作間【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標識有商品名稱、有效期限 熟食與主食廚房銷售區【 】銷售區的清潔、衛生【 】品嘗商品是否覆蓋保鮮膜，并配有牙簽【 】商品的價簽與保質期【 】商品的銷售狀態【 】員工的著裝規范與服務操7、作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】員工是否戴口罩與手套【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【 】品嘗商品是否記錄在棄貨單上，檢查棄貨單的簽字審批【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 8、】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒操作間【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標識有商品名稱、有效期限 面包房銷售區【 】銷售區的清潔、衛生【 】品嘗商品是否覆蓋保鮮膜，并配有牙簽【 】商品的價簽與保質期【 】商品的銷售狀態【 】員工的著裝規范與服務操作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否9、配有洗手液或者強力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】員工是否戴口罩與手套【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【 】品嘗商品是否記錄在棄貨單上，檢查棄貨單的簽字審批【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 】檢查原料是否在保質期內，儲存條件是否合理【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度操作間【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標識有商品名稱、有效期限 冷凍冷藏銷售區【 】銷售區的清潔、衛生【 】商品的價簽與保質期【 】商10、品的銷售狀態【 】是否按先進先出原則碼放商品【 】員工的著裝規范與服務【 】設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度不合格品【 】每日所有不符合銷售狀態的冷凍商品是否從賣場移走并放置在冷凍庫的指定區域【 】如果一件商品不能在3天內換貨，是否作為棄貨正確地記錄下來并妥善處理庫房【 】是否干凈、整齊【 】是否所有托盤上的商品均配有標識，標有保質期、商品名稱、有效期限并捆綁安全 快餐銷售區【 】用餐區的清潔、衛生【 】員工的著裝規范與服務【 】餐桌是否及時得到清理【 】餐具、餐巾紙及調料箱準備充足操作間【 】操作間及操作區域是否干凈整潔【 】開店和關店工作檢查清單是否張貼【 】是否執11、行日常檢查，查閱上個月記錄【 】操作人員著裝與操作規范【 】員工是否清楚正確的洗手以及應何時洗手、消毒液的配比比例【 】現場觀察員工洗手方法是否正確【 】員工出入操作間是否脫下圍裙【 】洗手地點是否配有洗手液或者強力除污皂【 】下水道是否干凈、通暢，是否每天用漂白水沖洗【 】滅蠅燈是否使用正常，是否每半年更換一次【 】現場觀察員工操作和包裝商品【 】員工是否戴口罩與手套操作間【 】垃圾桶是否有蓋【 】待棄貨的商品是否單獨存放并標明【 】檢查棄貨單的簽字審批【 】是否有抹布和刀具消毒桶【 】工作完畢后對設備工具進行清洗并消毒【 】檢查原料是否在保質期內，儲存條件是否合理【 】檢查飲料保質期【 】12、設備是否正常s 冷凍：-18至-24度s 冷藏：0至4度【 】庫房儲存s 是否分類碼放s 是否標識有商品名稱、有效期限【 】快餐員工是否全部有健康證 訂、收收貨單【 】檢查各操作間訂貨申請，是否由生鮮部經理簽字【 】追查訂貨申請，采購部是否及時下訂單【 】查看“商品訂、收貨記錄”，簽字是否齊全【 】查看“庫存卡”【 】查看“生鮮自采/配送明細表”【 】部門/主管是否對進價確認簽字【 】檢查質量核查員是否當日制作自采收貨單并于規定期限前交收貨部錄入【 】檢查自采收貨單的進貨規格是否一致 內部調撥店內商品【 】詢問店內通常商品領用程序【 】查看“生鮮部店內商品領用記錄”是否有生鮮部經理簽字【 】是13、否收銀主管親自做培訓POS培訓操作【 】詢問生鮮部經理如何控制數量，是否有使用計劃與統計【 】核對毛利報告原材料【 】詢問領用包裝材料及其它部門原材料的程序【 】查看需方存檔的本月“生鮮部內部原材料調撥單”，是否有部門經理簽字【 】出收銀臺時收銀主管是否有監控方法？是否記錄？原材料【 】詢問生鮮部經理如何控制成本，是否有使用計劃與統計【 】檢查上月毛利是否正確，是否存檔上月調撥單 盤點與毛利盤點【 】詢問盤點方法和時間【 】查看盤點單，是否有盤點員簽字，是否有主管核查（熟食、鮮肉、面包、快餐、散裝生鮮、快相：每兩周盤點；果蔬、水產：每周日盤點）毛利【 】檢查庫審從系統中提交的毛利報告，是否與目14、標毛利差異【 】生鮮部經理、主管查找原因，庫存審計人員修正數據時是否經過店長的審批【 】查看上月生鮮部毛利報告，是否有店長審批，是否傳真至采購部門和運作部門 銷售管理計劃【 】查看上月的市場調研計劃、促進銷售計劃，是否損耗控制措施【 】檢查上月的市場調研記錄、促進銷售總結【 】詢問生鮮部毛利率指標變價【 】查看當日的變價報告，是否貼有電子稱樣簽【 】生鮮部自采商品變價依據是什么？【 】檢查“生鮮自采/配送明細表”對開店前統一變價的審批【 】檢查“生鮮商品變價單“對營業期間中途變價的審批【 】檢查是否低于進價加工商品【 】檢查是否建立“食譜卡”【 】檢查是否建立“生產卡”自采【 】詢問果蔬自采是否定點采購【 】自采隊伍是否由店長直接管理【 】驗收時是否有損耗標準檢查人： 意見：