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超市生鮮區的經營模式（2頁）.doc

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上傳人：大寶編號：26958 2021-01-12 2頁 15.50KB

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1、生鮮區的經營模式在生鮮區的設計中，超市的生鮮經營方式對規劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區設計。一般來講生鮮經營有三種形式：無加工生鮮經營：初級或者最高級的經營形式經營方式生鮮商品全部由供應商配送供貨，少量現場加工也由供應商人員以租賃方式，布局規劃以標準區位檔口為主。優點：場地節約、品質監控、投資少、無物業限制、人員配置少；如果是在生鮮供應鏈的生鮮經營聯合體方式下運作，符合專業化分工要求，設計組合管理得好將是一種十分成功的經營模式。缺點：在初級經營水平上，由于商品組合控制能力較弱，會導致生鮮商品品類不全；現場缺少氣氛和活力；價格空間和毛利有限；整體經營力很弱，通常2、也是不成功的現場加工的生鮮經營方式的歸宿！關鍵：生鮮經營整體規劃和運作能力。現場加工經營：單店式大型綜合超市經營方式大型單店中有相當部分生鮮制成品現場加工制作，加工區面積相對較大優點：生鮮區氣氛較好；經營毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經營運作空間。缺點：占地較大；投資量增加；物業消防限制；自營生鮮管理難度和復雜性大幅增加。關鍵：完善的生鮮經營管理體系建設。生鮮加工配送中心：標準食品超市和增強性食品超市，以及初級經營方式適用經營方式連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區相對較節省。優點：投資合理、資源共享和有效利用、品質監控、無物業限制、對外配送。缺點：保鮮運輸技術；連鎖超市規模；運作管理系統復雜。關鍵：要留住香味，營造現場氣氛；注意加工中心和現場加工的功能分配度；管理系統。生鮮區的經營模式、項目和手法定位，需要以當地的消費環境為依據；確定方向和方案，經營項目和手法定位之后，投資量和設備配置等也隨之確定，項目的框架基本形成；這樣一個經營決策的過程，最終影響到加工區的布局。

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