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水果超市便利店?duì)I養(yǎng)知識(shí)-菠蘿生鮮產(chǎn)品知識(shí)處理手冊(cè)(3頁)
水果超市便利店?duì)I養(yǎng)知識(shí)-菠蘿生鮮產(chǎn)品知識(shí)處理手冊(cè)(3頁).doc
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上傳人:大寶 編號(hào):27053 2021-01-12 3頁 32.50KB
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1、菠蘿菠蘿原料介紹Pineapple菠蘿原名鳳梨,源見臺(tái)灣府志:鳳梨,葉薄而闊,而緣有刺,果生于葉叢中,果皮似波羅蜜而色黃,味甘而微酸,先端具綠葉一簇,形似鳳尾,故名。清植物名實(shí)圖考收載名波羅露兜子,乃鳳梨、波羅蜜、露兜果表面均有突起物,故混名。鳳梨原產(chǎn)南美洲,至今巴西尚有野生種,以此為基地移傳西印度群島、中南美洲,而至世界各地。約十六世紀(jì)傳入印度、馬來、非洲及東方各地。我國最早約一六五年間,由葡萄牙人傳入澳門,復(fù)從澳門傳于廣東、海南島,再由海南島傳入福建至臺(tái)灣。臺(tái)灣栽培鳳梨始于康熙末年(約西元一六九四年),距今約三百余年了。目前,菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間,成為世界重要的果樹之一。在我國主2、要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺(tái)灣、福建、云南等省(區(qū))。 菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬多年生草本果樹植物,營養(yǎng)生長迅速,生產(chǎn)周期短,年平均氣溫23攝氏度以上的地區(qū)終年可以生長。 菠蘿果實(shí)營養(yǎng)豐富,果肉中除含有還原糖、蔗糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸外,還含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶,能幫助蛋白質(zhì)的消化,增進(jìn)食欲;醫(yī)療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經(jīng)、驅(qū)寄生蟲等效果,對(duì)神經(jīng)和腸胃有一定的醫(yī)療作用。 鳳梨不只是豐富的水果來源植物,也是重要的經(jīng)濟(jì)作物。除大量供作水果食用外,加工制造鳳梨罐頭及飲料、果醬銷3、售國內(nèi)外,制作蜜餞、鳳梨酥等甜點(diǎn)亦頗負(fù)盛名。尚可利用殘?jiān)圃炀啤⒋住?鳳梨如同番木瓜最適宜飯后食用。有胃寒、寒咳、虛咳者,不宜生食或生飲鳳梨汁,可煎煮后食用。有皮膚濕疹、瘡癤者忌食。 菠蘿果頂有冠芽,性喜溫暖。臺(tái)灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙,有的略呈倒圓錐型,肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多,基本沒澀味,水分充足。菠蘿果形美觀,汁多味甜,有特殊香味,是深受人們喜愛的水果。臺(tái)灣民間傳說有些人在大熱天吃鳳梨會(huì)產(chǎn)生過敏癥,稱為鳳梨沙癥,引起皮膚斑疹、浮腫瘙癢、煩躁難受的癥狀,服鹽水可以解,或沾鹽食鳳梨即可預(yù)防此種過敏癥。菠蘿的主要病害主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。凋萎病 植株發(fā)病后,葉片變軟下垂,4、葉色淡綠至紅色,基部腐爛,最后全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法:首先要嚴(yán)格注意不用病苗繁殖。其次要及時(shí)撲滅粉介殼蟲,定植時(shí)用500倍樂果溶液浸頭,倒置晾干后種植。種植后發(fā)現(xiàn)粉介殼蟲為害,要及時(shí)噴樂果500倍液,或25中科美鈴1500倍液。再則,菠蘿園若發(fā)現(xiàn)病株,要及時(shí)挖除,以防蔓延。黑腐病 受害果心變黑,逐漸擴(kuò)大至全果腐爛,病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法:注意不要在雨天打頂及采果,以減少病菌入侵機(jī)會(huì)。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。苗心腐病 幼苗爛心死亡。主要是堆放發(fā)熱或積水引起。防治方法:避免種苗堆放過久,特別是遠(yuǎn)途運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量減少堆放過久,以免因高溫、高濕或不5、透氣致發(fā)熱傷苗。運(yùn)到目的地后即刻攤開,略曬1天2天后再種植,要避免雨天種植,注意深耕淺種。營養(yǎng)分析1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì),它能分解蛋白質(zhì),溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊,改善局部的血液循環(huán),消除炎癥和水腫;2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用,適當(dāng)食用對(duì)腎炎,高血壓病患者有益;3. 菠蘿性味甘平,具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。 相關(guān)人群一般人群均可食用1.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者;2.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿,發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。制作指導(dǎo)1. 先把菠蘿去皮切成片,放在淡鹽水里浸泡30分鐘,再用涼水6、浸洗,去掉咸味再食用;2. 果實(shí)除供生食外,還可制罐頭食品及其他加工品;3. 將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開,冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚,長期堅(jiān)持使用,不僅能清潔滋潤皮膚,還可以防止暗瘡的生長。食療作用菠蘿味甘、微酸、性平,入胃、腎經(jīng);具有止渴解煩,健脾解渴,消腫,祛濕,醒酒益氣的功效;可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥,也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。菠蘿的吃法及禁忌1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶,因此應(yīng)將果皮和果刺修凈,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然后再吃;2. 在食肉類或油膩食物后,吃些菠蘿對(duì)身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都7、是可以放心吃的菜肴。3.此外,民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法,就是菠蘿和蜂蜜不能同時(shí)食用,據(jù)說這樣吃會(huì)中毒。吃菠蘿蘸鹽水如果你買回來一些新鮮菠蘿,有經(jīng)驗(yàn)的長輩一定會(huì)提醒你,吃菠蘿前需準(zhǔn)備好一大碗鹽開水(濃度適中),把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠蘿為什么要蘸鹽水后才吃呢?這樣菠蘿不就變咸了嗎?請(qǐng)你放心,菠蘿不但不會(huì)變咸,反而會(huì)更加香甜哩。 菠蘿又叫鳳梨,是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西,以后逐漸擴(kuò)展到美洲中部和南部,我國是從17 世紀(jì)開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的,水分多,含有豐富的營養(yǎng),如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等,并且有一種特別香甜的味道。在8、菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶(mi)”,這種酶對(duì)我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用,而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動(dòng)。因此,如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉后,口腔、舌頭以至嘴唇都會(huì)有一種輕微的麻木刺痛的感覺,這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下,吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺,當(dāng)然覺得菠蘿特別香甜啦。菠蘿酶雖然吃上去嘴里的感覺不大舒服,但它其實(shí)卻是一樣好東西,它能分解蛋白質(zhì),所以吃了菠蘿會(huì)增加食欲,使你胃口更好。不過,過多的菠蘿酶也會(huì)引起腸胃不適。這樣看來,吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數(shù)量,才能做到既好吃又有益于健康。另外,還得多提醒你一句,食品店里買來的罐頭菠蘿已經(jīng)經(jīng)過處理,可不要再去蘸鹽水噢。 備注1. 挑選菠蘿要注意色、香、味三方面:果實(shí)青綠、堅(jiān)硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟,色澤已經(jīng)由黃轉(zhuǎn)褐,果身邊軟,溢出濃香的便是果實(shí)成熟了,捏一捏果實(shí),如果有汁液溢出就說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì),不可以再食用了;2. 家里裝修后,很多人把菠蘿放在室內(nèi)吸附異味,所用過的菠蘿不能食用;PS:家庭教師reborn里的六道骸(代稱:69)的外號(hào)也是鳳梨(因?yàn)?9發(fā)型很像)。 花語:完美無缺
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