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水果超市便利店水果店管理-清潔衛(wèi)生（1頁(yè)）.doc

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上傳人：大寶編號(hào)：27057 2021-01-12 1頁(yè) 14KB

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1、清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生是陽(yáng)光果天香參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的三大基礎(chǔ)之二一、個(gè)人衛(wèi)生(1)、手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無(wú)油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則(3)、皮膚病：皮膚病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸(4)、良好衛(wèi)生習(xí)慣：不隨地吐痰、不亂扔垃圾、場(chǎng)內(nèi)不吸煙、外出和從洗手間回來(lái)后，要重新洗手、消毒二、場(chǎng)地衛(wèi)生(1)、外場(chǎng)區(qū)：地面整潔，無(wú)煙頭，樹(shù)葉，果皮和廢紙，責(zé)任人為外場(chǎng)負(fù)責(zé)人(2)、通風(fēng)設(shè)施：空調(diào)和冷柜各部位清潔，整潔(3)、垃圾清除：各種垃圾要隨有隨清生物垃圾同其它垃圾分開(kāi)處理，并放在指定垃圾點(diǎn)保2、持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無(wú)污水、無(wú)污泥、無(wú)灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無(wú)破損(4)、建筑環(huán)境清潔：操作間/臺(tái)保持清潔銷(xiāo)售區(qū)域地板保持干凈，無(wú)污水、無(wú)破包裝散落商品、無(wú)腐爛物品，滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅：設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等三、設(shè)備衛(wèi)生(1)、加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎果屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染販?zhǔn)?2)、冷柜要隨時(shí)保持玻璃透亮、無(wú)污點(diǎn)，柜內(nèi)無(wú)破包商品殘留(3)、工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈(4)、刀具、案板用具用畢及開(kāi)始用時(shí)，都要清洗，不同部門(mén)的刀具、案板不能混用(5)、貨架衛(wèi)生:正常陳列的貨架上無(wú)壞果、散籽、果葉、灰塵等污染物.四、冷庫(kù)衛(wèi)生(1)、冷庫(kù)內(nèi)的棧板要定期清潔(2)、冷庫(kù)內(nèi)架子要定期清洗(3)、冷庫(kù)的地板保持干凈五、單品衛(wèi)生 (1)、一般水果要求進(jìn)行清潔,不能有泥、明顯污垢; (2)、凈果要求能直接入口.六、注意：(1)、清潔用具不應(yīng)放在操作間內(nèi)(2)、用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與水果混放

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