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水果超市便利店山竹生鮮產品知識處理手冊(4頁).doc
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水果超市便利店山竹生鮮產品知識處理手冊(4頁).doc
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編號:27076
2021-01-12
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1、山竹目錄 植物山竹 形態 購買和食用提示 營養功效 適用人群 食用宜忌 藥用和其他價值 山竹,既可以指植物山竹也可以指這種植物的果實山竹。山竹原名莽吉柿,原產于東南亞,一般種植10年才開始結果,對環境要求非常嚴格,因此是名副其實的綠色水果,非常名貴,其幽香氣爽,滑潤而不膩滯,與榴蓮齊名,號稱“果中皇后”。 【其他稱謂】山竹,山竹子,鳳果,倒捻子【英文名】Mangosteen,Mangostan,Manggis 編輯本段植物山竹學名Garcinia mangostana. L. 科屬藤黃科(Guttiferae),藤黃屬簡介山竹,原產于馬來半島和馬來群島,在東南亞地區如馬來西亞、泰國、菲律賓、緬2、甸栽培較多。屬藤黃科常綠喬木,樹高可達15米,果樹壽命長達七十年之上。葉片橢圓,花似蜀葵,瓣紅蕊黃,大多為春花秋實。山竹雖然種植成本不高,但需種植多年才可收獲,一般在定植后10年才能采果。因產量不高,以致物罕為貴,售價常比美國的“五腳蘋果”高出一兩倍。臺灣冬季氣溫較東南亞低,風土未能適應,因此雖在20世紀初即開始引種試驗都未能成功,目前臺灣尚未實際經濟栽培,其關鍵在于高溫為其重要生長因子之一,如氣溫低于4C,必遭寒害致死。【果實山竹】果:性平,味甘、微酸。皮:性涼,味苦、澀。果:健脾生津,止瀉。皮:消炎止痛。主治脾虛腹瀉,口渴口干,燒傷,燙傷,濕疹,口腔炎。 編輯本段形態山竹果實大小如柿,果形3、扁圓,殼厚硬呈深紫色,由4片果蒂蓋頂,酷似柿樣。果殼甚厚,較不易損害果肉。果皮又硬又實,用筷子敲之“梆梆”有聲,剝開其殼,便見七八瓣潔白晶瑩的果肉,酷似剝了皮的大蒜瓣兒,相互圍成一團。山竹果肉雪白嫩軟,味清甜甘香,帶微酸性涼,潤滑可口,解去止渴,為熱帶果樹中珍品,有果后之稱。 編輯本段購買和食用提示購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果,否則會買到“死竹”,可用手指輕壓表殼,如果表皮很硬,手指用力仍無法使表皮凹陷,表示此山竹已太老,不適宜吃了,表殼軟則表示尚新鮮,可食,也可以看看果實下面的蒂瓣,六瓣表示果實甘甜不酸,核非常小。食用方法一般為壓破掰開,剝果殼時必須小心翼翼,格外留神,注意不要將紫色4、或紅色的果殼汁液染在肉瓣上,因為它會影響口味,沾到衣服上也極難洗脫。吃里面白色的果肉部分,其他不可以吃。 編輯本段營養功效山竹果肉含可溶性固形物16.8%,檸檬酸0.63%,還含有其它維生素B1,B2,C4和礦物質,具有降燥、清涼解熱的作用,因此,山竹不僅味美,而且還有降火的功效,能克榴蓮之燥熱。在泰國,人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火,吃上幾個山竹就能緩解。另外,山竹含有豐富的蛋白質和脂類,對機體有很好的補養作用,對體弱、營養不良、病后都有很好的調養作用。 山竹相對榴蓮,性偏寒涼,有解熱清涼的作用,可化解脂肪,潤膚降火,若皮膚生瘡,年輕人長青春痘,可生食山竹,也可用山竹煲湯5、。一王一后,一熱一涼,吃了大補的榴蓮之后,再吃山竹有清熱的功效。所以山竹也不宜和一些寒涼的食物同吃。 編輯本段適用人群一般人都可食用。體弱、病后的人更適合,雖然一般人都可食用山竹,但每天吃3個足矣。因含糖分較高,肥胖者宜少吃,糖尿病者更應忌食。它亦含較高鉀質,故腎病及心臟病人應少吃。 編輯本段食用宜忌山竹富含纖維素,在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會引起便秘。另外,山竹屬寒性水果,所以體質虛寒者少吃尚可,多吃不宜,切勿和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃,若不慎吃過量,可用紅糖煮姜茶解之。因山竹為果中皇后,是最寒的水果。 編輯本段藥用和其他價值在熱帶地區一年四季都盛產6、新鮮的水果,但被人稱為果后的山竹每半年只產一次。在氣候溫和的北美和歐洲,人們對山竹幾乎聞所未聞,而在熱帶雨林地區,山竹卻家喻戶曉,人們稱其為果中之后和 上帝之果。山竹所以稱為果后,除了本身味道甜美之外,另一個主要原因是在古時東南亞醫藥中所擔當的角色,傳統上,山竹被人用來控制發燒的溫度及防止各種皮膚感染。而研究表示,山竹的果皮或外皮都蘊含豐富的Xanthone,不但具備抗氧化能力,也有助增進免疫系統健康,令人身心舒暢,整個山竹都有用,故深受人們推崇。目前也有以山竹果實做成的飲料登陸香港,正切合香港年輕一代鐘意果汁飲料的趨勢。主要營養素每一百克山竹的營養素為:能量69千卡維生素B60.03毫克蛋白7、質0.4克脂肪0.2克碳水化合物18克葉酸7.4微克膳食纖維1.5克硫胺素0.08毫克核黃素0.02毫克煙酸0.3毫克維生素C1.2毫克維生素E0.36毫克鈣11毫克磷9毫克鉀48毫克鈉3.8毫克碘1.1微克鎂19毫克鐵0.3毫克鋅0.06毫克硒0.54微克銅0.03毫克錳0.1毫克山竹-食用提示原料分類:水果類及制品 查看該種類其他原料使用提示:皮:每次510克,外用。果:每次12個,生食。一般為壓破掰開,剝果殼時必須小心翼翼,格外留神,注意不要將紫色的果殼汁液染在肉瓣上,因為它會影響口味,沾到衣服上也極難洗脫。吃里面白色的果肉部分,其他不可以吃。山竹哈密瓜汁 功效:益智醒腦、改善健忘。 材料:山竹2個、哈密瓜300克。 制法:山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊,兩種材料放入果汁機中,加冷開水200毫升,拌勻即可。 山竹生菜沙拉 功效:凈化血液、降低膽固醇。 材料:山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。 制法:山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗凈。所有材料混合拼盤,淋上沙拉醬即可
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