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1、生鮮處展示規范生鮮處展示規范 230230食品自制部食品自制部 目目 錄錄 目 標 陳列操作重點 陳列注意事項 自制商品分類動線圖 分類商品陳列規范 促銷商品陳列規范 自制商品基本陳列量 目目 標標 從開始營業到營業結束，都要保證商品的質量從開始營業到營業結束，都要保證商品的質量 和陳列處于最佳狀態。和陳列處于最佳狀態。 通過陳列來體現所有商品的價值通過陳列來體現所有商品的價值 陳列操作重點陳列操作重點 1、分類陳列動線：烤燒 炸 醬 鹵煮炒 2、商品bay圖 3、商品基本陳列量（覆蓋陳列盤） 1、價格牌標示或POP標示，散裝食品標示卡書寫正確放置明 顯位置，整齊、整潔、清晰 2. 陳列冷柜的2、溫度需要達到04，熱柜需達到60以上 3、商品排放整齊，飽滿有量感保質保量 4、顏色搭配吸引顧客 5、在出爐時加強叫賣吸引顧客熱賣 6、試吃：烤燒、鹵煮炒，試吃時間10:0012:00 15:0018:00,試吃專 人負責 7、分類陳列動線：烤燒炸醬鹵煮炒-涼菜 8、商品保持先進先出原則 9、熟食二次開店時間為：16:00重點補貨、裝飾、陳列設備 清潔衛生。 陳列注意事項陳列注意事項 食品自制部商品陳列規范 一、陳列方式一、陳列方式 1 1）熱柜）熱柜冷柜冷柜主食柜主食柜 二、分類陳列規范二、分類陳列規范 熱柜：烤、炸、鹵熱柜：烤、炸、鹵 冷柜：豆制品、涼拌菜、灌制品冷柜：豆制品、涼拌菜、灌制3、品 專柜：面食專柜：面食 自制商品自制商品子類子類陳列圖陳列圖 烤制品 炸制品 鹵制品 醬 制 品 烤 類 促 銷 品 燒 烤 家 禽 類 燒 烤 豬 類 燒 烤 牛 羊 類 燒 烤 其 他 類 炸 類 促 銷 品 炸 制 家 禽 類 炸 制 豬 類 炸 制 水 產 類 炸 制 牛 羊 類 炸 制 蔬 菜 類 炸 制 其 他 鹵 類 促 銷 品 鹵 煮 豬 類 鹵 煮 牛 羊 類 鹵 煮 家 禽 類 鹵 煮 水 產 類 鹵 煮 其 它 類 醬 制 畜 類 醬 制 禽 類 熱柜陳列 常溫柜陳列 烤燒類商品正常陳列烤燒類商品正常陳列 陳列標準：按照商品組織 表出樣，按照分類標準并 整齊陳列。 陳列4、溫度:60C 銷售期限:1天 分 類 陳列要求內容 烤 燒 類 1、烤燒類商品出爐時間設為： 開店前。 2、烤燒類商品不得擠壓。 3、烤燒類商品保質期為一天， 排面上不得有隔日商品。 4、烤燒類商品開店，加工基 本陳列量。 5、烤燒類商品每日19:00以后 可以缺貨，20:00可以空排面。 （快訊商品除外） 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 雞類 比薩類 左左 右右 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 分類分類 混亂混亂 炸類商品正常陳列炸類商品正常陳列 分 類 陳列要求內容 炸 類 1、炸類商品出爐時間為：開店前10分鐘; 2、炸類商品開店，加工基本陳列量; 3、海產類商品需裝飾;（用青、紅辣椒過 油后直接點5、綴。） 4、炸類商品保質期為一天，排面上不得有 隔日商品; 5、炸類商品每日19:00以后可以缺貨， 20:00可以空排面。（快訊商品除外） 陳列標準：按照商品組織 表出樣，按照分類標準并整 齊陳列。 陳列溫度:60C 銷售期限:1天 魚類 雞類 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 左左 右右 分類混亂分類混亂 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 鹵煮炒類商品正常陳列鹵煮炒類商品正常陳列 分 類 陳列要求內容 鹵 煮 炒 類 1、鹵煮炒類商品陳列需裝飾。 （用，紅油、青紅辣椒、姜片、蔥 段，過油直接點綴。） 2、鹵煮炒類商品每隔三小時需翻 動商品一次，保持商品的色澤。 鹵煮炒類商品每日19:00以后可 以缺貨，26、0:00可以空排面。（快 訊商品除外） 陳列標準：按照商品組織表出樣，按照分類標準并整 齊陳列。 陳列溫度 :0-4C或常溫 銷售期限:1天 服務商品中間服務商品中間 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 暢銷商品在端頭暢銷商品在端頭 熱柜陳列規范熱柜陳列規范 分分 類類 混混 亂亂 服務服務 商品商品 在后在后 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 暢銷暢銷 商品商品 在前在前 陳陳 列列 無無 序序 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 湯汁湯汁 多多的的 在后在后 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 湯汁湯汁 少少的的 在前在前 湯湯 汁汁 多多 在在 前前 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 腸腸 類類 商商 品品 橫橫 向向 陳陳 列列 7、火腿類 腸類 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 冰柜陳列規范冰柜陳列規范 橫橫 豎豎 交交 錯錯 亂亂 無餡 有餡 面食陳列規范面食陳列規范 有餡 無餡 面食陳列規范面食陳列規范 有有 餡餡 無無 餡餡 混混 亂亂 面食陳列規范面食陳列規范 促銷商品陳列規范 促銷安排：每個商品分類至少有 一個 促銷并有正確對應相同的促銷牌。 商品集中陳列，突出促銷氣氛。 促銷標簽 POP吊牌 散裝食品 標示牌 促促 銷銷 品品 大大 量量 陳陳 列列 促銷陳列規范促銷陳列規范 單品單品 多，多， 沒有沒有 突出突出 陳列陳列 促銷陳列規范促銷陳列規范 自制商品基本陳列量 品名 單位 陳列盤尺寸 陳列量 陳列盤尺寸 陳8、列量 陳列重點 自制烤鴨 只 250*300MM 2 300*800MM 5 1、開店前門店根據 商品單品標準陳列量 加工陳列。（快訊商 品除外） 2、門店根據生產日 報表，時段補貨量， 確定銷售高峰生產量。 已保持商品的新鮮度 及品質。 3、營業中18：00前 不得低于標準陳列量。 20：00以后可以空缺 排面。（快訊商品除 外） 4、此數據僅供參考 請各店結合門店實際 設施進行陳列(必需 滿足覆蓋陳列盤底部 不漏底)。 刷烤半邊鴨 kg 3 6 自制巴黎烤雞. 只 3 5 自制炸馬面魚 kg 1.5 3 自制香酥花生 kg 3 5 自制椒鹽海蟹 kg 1 2 自制干炸帶魚 kg 1.5 3 自制干炸小黃魚 kg 1 2 自制干炸鯧魚 kg 2 4 自制炸魚塊 kg 1 2.5 辣炸雞 只 2 5 自制炸半雞. 只 3 6 自制香辣琵琶腿. 只 8 15 自制香辣雞翅根. 只 10 20 自制香辣雞中翅. 只 10 20 自制山椒鳳爪 kg 1 2.5 自制鹵翅尖 kg 1.5 3 自制鹵雞肝 kg 1.5 3 自制鹵水雞胗 kg 1.5 3 自制鹵水豬肝 kg 2 4 自制東坡肉 kg 3 5 例 好的管理好的績效！ 謝謝！